有名店のあの料理のレシピ百合根饅頭鼈鋳込み菊花仕立 梅肉COOKING INGREDIENTS2024.09.06有名店のあの料理のレシピFREE材料1人前原価:500円調理時間:10分調理人数:1人百合根150g鼈15g餅粉少々梅肉適量COMMENT煮物椀のすっぽんの百合根饅頭は、百合根に餅粉を少々加えることでもっちりとした食感になり、食べ応えが増します。また、十月と言えば十三夜なので、すっぽんの饅頭の周りに菊花を散らし、月見を連想していただける仕立てとしました。この時期ならではの風情をこのお椀から感じて頂けたら幸いです。作り方作り方①鼈は。水、酒でもどし、スープを取る。骨を抜き、ほぐし身とする。②百合根は、掃除して蒸し、裏漉しする。③鼈を薄口醤油で洗い、百合根で包んで蒸す。④梅肉を添える。【作る前に調味料の配合を確認したい方へ】プロの合わせ調味料一覧はこちら 中野寿孝 氏銀座「日本料理寿こう」オーナーシェフhttps://www.jyu-kou.jp/百合根、鼈、菊花、梅肉会席料理椀・吸物秋9月10月すっぽん百合根梅有名店のあの料理のレシピ一覧はこちら
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煮物椀のすっぽんの百合根饅頭は、百合根に餅粉を少々加えることでもっちりとした食感になり、食べ応えが増します。また、十月と言えば十三夜なので、すっぽんの饅頭の周りに菊花を散らし、月見を連想していただける仕立てとしました。この時期ならではの風情をこのお椀から感じて頂けたら幸いです。