南瓜魚貝和風シチュー

今日はこの時季にちなんだ、皆さんが知っている味覚「南瓜」を使って、作りやすくて体の温まる品をご用意しました。「このお店は、デパートの十四階に『４つのレストラン』があるのと同じことだと思っています。日本料理、鉄板、寿司、天ぷら。各コーナーの特色をいかにして最大限に表現できるかといつも考え、年間のイベントや五節句を盛り込んで、毎月の献立作りをしています」

同店のお客様の層としては、女性やお歳を召した方が多く、またグルメ通で、料理のことをよく勉強されている方も多いとのこと。

「みなさん日本料理を求めているのですが、これまで出会ったことのない新鮮さも期待していらっしゃいます。味はもちろん、盛り付け、ボリュームに関しても品格を持ち、記憶に残る料理作りを常に目指しています」

①南瓜250ｇを適宜にスライスし、玉葱200gをスライスし、パセリ15g、バター20gで炒める。しんなりしたら、ジーカイタン（濃縮鶏がらスープ）180㏄、水540ccを入れて煮詰める。

②ミキサーにかけてピューレ状にし、牛乳540㏄、生クリーム90ccを入れて、程よいとろみがつくまでさらに煮込む。仕上げにアメリケーヌソース（海老頭で取ったダシ）1合、塩、胡椒にて調味する。

③ポロ葱は、焼き目を付けてから、出汁15、薄口醤油1、味醂1で炊く。

④帆立は、焼く。ブロッコリー、海老は、ボイルする。茸は、出汁15、薄口醤油1、味醂1で炊く。