バター茶豆腐 ～氷室仕立て～の記事を読む福生・料亭幸楽園吉岩大志バター茶豆腐 ～氷室仕立て～紅茶を使用した日本料理から、先附です。（紅茶50ｇ：1200円）チベットで飲まれている「バター茶」を…会席料理春インパクトがある9人前 40円調理時間 40分
カリフラワームース「春 香る頃」の記事を読む江口公一カリフラワームース「春 香る頃」冬の名残食材のカリフラワーに着目した先附です。カリフラワームースは、喉越しのよさで春を感じほしい一品…会席料理春クリーミー10人前 320円調理時間 1時間
酒粕香る玉蜀黍擂流し、鮑の記事を読む日本料理晴山古川 恵美佳酒粕香る玉蜀黍擂流し、鮑酒粕の使い方のポイントは２つあります。1つめは、味わいにまろみを添加する事です。玉蜀黍の擂流しに酒粕…会席料理夏クリーミー1人前 1,200円調理時間 1時間
移ろい野菜のパフェ仕立（牛蒡煎餅、スナップエンドウ、グリーンピース、蚕豆、蕗の薹、こごみ、マイクロトマト、南瓜、じゃが芋）の記事を読む銀座 みちば和食たて野舘野雄二移ろい野菜のパフェ仕立（牛蒡煎餅、スナップエンドウ、グリーンピース、蚕豆、蕗の薹、こごみ、マイクロトマト、南瓜、じゃが芋）この料理は、5年ほど前にある老人ホームで食事を提供した事がきっかけでした。入所者の方に喜んで食べてい…会席料理春みずみずしい
芋蛸南瓜、活蛸柔らか煮の記事を読む北海道札幌市・日本料理 秋水田安 透芋蛸南瓜、活蛸柔らか煮「北海道越冬野菜の魅力を引き出す」使用した越冬野菜は、ニセコ五四〇（じゃが芋）、南瓜（ダークホース）…会席料理冬食感1人前 620円調理時間 2時間
牛蒡のカプチーノの記事を読む東京ベイコート俱楽部戸丸直貴牛蒡のカプチーノ私は元々海外で働いていて、イタリアに居た頃は毎日のようにカプチーノを飲んでいました。牛蒡を使った和食…会席料理春クリーミー1人前 267円調理時間 1時間
もろこし嶺岡豆腐 炭香餡の記事を読む砂田拓馬もろこし嶺岡豆腐 炭香餡玉蜀黍は、皮付きのままラップに包み、20 分ほど蒸し器で蒸し、粗熱が取れたら掃除し、芯と実に分けます…会席料理6月みずみずしい1人前 150円調理時間 40分
冷し新緑玉子、鰯有馬煮、南瓜カステラ、文銭蛸香り揚、白瓜唐墨まぶし、アスパラベーコン黄身焼、チーズ豆富、豚三枚肉吉野煮、紫陽花玉子、烏賊二色焼の記事を読む横浜・鳥の巣馬車道店今泉正文冷し新緑玉子、鰯有馬煮、南瓜カステラ、文銭蛸香り揚、白瓜唐墨まぶし、アスパラベーコン黄身焼、チーズ豆富、豚三枚肉吉野煮、紫陽花玉子、烏賊二色焼前菜です。冷し新緑玉子は、玉子豆腐を作った後、ミキサーでペーストにし、ゼラチンと寒天地で合わせて冷し…前菜6月300円調理時間 2日
銀杏豆腐、子持鮎昆布巻、柿白和え、秋刀魚小袖寿司、牛肉根深焼、クリームチーズ酒盗掛け、旬菜菊花浸しの記事を読む若松啓二銀杏豆腐、子持鮎昆布巻、柿白和え、秋刀魚小袖寿司、牛肉根深焼、クリームチーズ酒盗掛け、旬菜菊花浸し前菜です。銀杏豆腐は、銀杏の青色をよく出すことにこだわり、色が綺麗な銀杏を選びました。 子持鮎昆布巻…前菜10月600円調理時間 2時間
もろこし嶺岡豆腐 炭香餡の記事を読む櫻田雄士もろこし嶺岡豆腐 炭香餡玉蜀黍は、皮付きのままラップに包み、20 分ほど蒸し器で蒸し、粗熱が取れたら掃除し、芯と実に分けます…会席料理夏凝縮された1人前 150円調理時間 40分
錦秋盛り（木枯し寄せ、秋鴨燻製、子持鮎油煮、鱧松大原木揚）の記事を読む青山・雅灯藤波允耶錦秋盛り（木枯し寄せ、秋鴨燻製、子持鮎油煮、鱧松大原木揚）20～30代のリピート料理 刺さる理由＝写真を撮りたくなる大皿盛り合わせ 秋を彩る美しい木々のように…会席料理9月風情がある1人前 180円調理時間 20分
蕎麦カナッペ風の記事を読む麻布十番・麻布永坂更科本店山本達正蕎麦カナッペ風蕎麦カナッペ風ですが、魚の中落ちなどがたくさん出るので、それらを蒸してほぐした物をオイル蒸しにして取…会席料理夏食感1人前 172円調理時間 30分
白アスパラ豆腐、トマト豆腐、蓴菜豆腐、唐黍豆腐、ピース豆腐、山芋豆腐、黒人参豆腐の記事を読む虎ノ門ヒルズルーシーズ栗原治白アスパラ豆腐、トマト豆腐、蓴菜豆腐、唐黍豆腐、ピース豆腐、山芋豆腐、黒人参豆腐冷し前菜です。旬菜豆腐七種は、七つの素材を野菜で統一することで涼しさを演出しました。白アスパラ豆腐は…前菜6月168円調理時間 2時間
桜桃チーズ豆腐の記事を読む東根・竈煙 心月井上福寿昭桜桃チーズ豆腐昔からの食材は時代と共に食べなくなっています。私の居る山形は雪深く、冬場には乾燥や塩蔵をして食材を保…会席料理秋とろみ4人前 1,986円調理時間 45分
帆立・芽花椰菜涼風ゼリー、水蛸梅山葵、鮎うるか焼、鰻万願寺巻、辛子蓮根の記事を読む黒坂俊和帆立・芽花椰菜涼風ゼリー、水蛸梅山葵、鮎うるか焼、鰻万願寺巻、辛子蓮根涼彩の帆立・芽花椰菜涼風ゼリーは、一番下に帆立があります。帆立貝柱を立塩でよく洗い、牛乳と一緒に蒸し…前菜7月
道明寺貝柱包み更科仕立の記事を読む麻布十番・麻布永坂更科本店山本達正道明寺貝柱包み更科仕立道明寺貝柱包み更科仕立ですが、貝柱のもどし汁、鶏出汁の二種類の出汁を使っています。鶏出汁は出来上がる…会席料理夏クリーミー1人前 553円調理時間 30分
紅葉海老擂流しの記事を読む芝大門・碗宮辻昌也紅葉海老擂流しテーマ「移り変わる料理屋の仕事」から、お椀です。紅葉海老擂流しは、秋に取れる桜海老の稚魚を使います…会席料理秋濃厚1人前 200円調理時間 30分
クリームチーズ葛豆腐、三浦玉子（冷製スクランブルエッグ）、夏野菜替わり膾塩麴蜂蜜漬の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨クリームチーズ葛豆腐、三浦玉子（冷製スクランブルエッグ）、夏野菜替わり膾塩麴蜂蜜漬旬菜です。夏は使える魚介が少ないので、野菜を中心としたメニュー構成にしました。クリームチーズ葛豆腐は…会席料理8月120円調理時間 1日
洋梨焼クラフティーの記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一洋梨焼クラフティー洋梨と聞くと、コンポートのようなイメージになりがちなので、今回はクラフティを考案しました。生地が固形…会席料理冬クリーミー1人前 87円調理時間 40分
ミルクウオッシュパンチの記事を読む銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA井上亮ミルクウオッシュパンチ甘未です。ミルクウオッシュパンチは、カクテルのような仕事で、外国のお客様で食事の最後に少しお酒を召し…会席料理春みずみずしい1人前 396円調理時間 1日
