海鼠卯の花和え、鮑肝バター掛け、黒胡麻玉子淋ひとはけ、有平烏賊、鰤べったら博多、梅最中、ぶどう豆抹茶金団、数の子なますの記事を読むホテル雅叙園東京加藤允人海鼠卯の花和え、鮑肝バター掛け、黒胡麻玉子淋ひとはけ、有平烏賊、鰤べったら博多、梅最中、ぶどう豆抹茶金団、数の子なます前八寸です。海鼠卯の花和えは、海鼠を笊に丸石と一緒に入れ、蓋をして回すように振ると角が取れます。卯の…会席料理冬エレガント1人前 830円調理時間 1時間
上州黒毛和牛 低温ローストビーフの記事を読む熱海・(株)共立フーズサービス清水俊治上州黒毛和牛 低温ローストビーフ強肴です。養蚕で有名な群馬県の富岡製糸場をモチーフにした一品です。上州黒毛和牛を組紐状に編み込み、タ…会席料理春すっきり1人前 2,120円調理時間 1時間
岩牡蠣米粉焼、トマトタイム煮、もろこし糝薯、枝豆ハーブ煮の記事を読む黒泉 台中, 台湾泉弘樹岩牡蠣米粉焼、トマトタイム煮、もろこし糝薯、枝豆ハーブ煮トマトタイム煮ですが、出汁、調味料を合わせた後にしっかりとタイムの香りを炊き出し、その後にトマトを炊…焼物7月
海老芋フォアグラ味噌焼、帆立貝アンチョビネーズ焼の記事を読む新宿・なだ万賓館佐藤茂男海老芋フォアグラ味噌焼、帆立貝アンチョビネーズ焼たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…
鰻へしこ焼、鰻にがり一夜干し、鰻山椒香草風味焼の記事を読む佐藤眞司鰻へしこ焼、鰻にがり一夜干し、鰻山椒香草風味焼「シン・鰻料理」の焼物三種です。「日本の保存料理」をテーマに、お酒に合う焼物を三種考えました。へしこ…会席料理6月エキゾチック1人前 5,000円調理時間 1時間
鰻赤ワイン煮込ゼリー寄せの記事を読む佐藤眞司鰻赤ワイン煮込ゼリー寄せ勤務先では、川魚を使い慣れているので、今回の「シン・鰻料理」というテーマには取り組みやすさを感じまし…会席料理6月コクがある1人前 4,500円調理時間 1時間
和風カルパッチョ 鰹炙り、金目鯛炙り 3種のソースの記事を読む玉木良和和風カルパッチョ 鰹炙り、金目鯛炙り 3種のソース色から選ぶソース、色の表現方法というテーマから、造り代りです。和風カルパッチョはたたきですが、インバ…会席料理4月かわいい1人前 850円調理時間 45分
