鰆幽庵変わり焼

この一品は、二十年ほど前にある店に伺って、食事をした時のことがヒントになっています。その時は鰤照焼に柴漬がのって出て来て、不思議だったのですが、食べてみたら、ご飯にも合いますし、お酒のつまみにもなって、違和感がなかったんですね。そこで、今回、その柴漬とチーズを合わせて美味しいものをと考えてみました。柴漬と合わせると、チーズだなという感じがなくなり、ご飯にもお酒にも合うようになりました。お店で開催しているイベントでお出しして、好評を得ている一品です。

①濃口醤油、味醂、酒を三同割で合わせ、輪切りの柚子を加え、鰆の切り身を漬ける。

②約30 分で地から引き上げ、串を打って一度焼き、カチョカバロをのせて、焦げ目がつくくらい焼く。

③焼き上げた鰆の上に刻んだ柴漬をのせる。