鰤かぶら煮（ずわい蟹、椎茸、蕪、粟麩、銀杏、九条葱、柚子）の記事を読むFREE銀座柿安村石浩司鰤かぶら煮（ずわい蟹、椎茸、蕪、粟麩、銀杏、九条葱、柚子）魚介の旨みを最大限に利用した調理法です。煮汁を余すことなく野菜にも移し、合せ粉により口当たりもよい一…会席料理冬深みのある
高知県手箱雉「雑煮」の記事を読むFREE高知・三翠園西村明真高知県手箱雉「雑煮」高知の正月料理、郷土料理から煮物です。手箱雉雑煮ですが、「手箱雉」は高知県のほぼ中央を流れる仁淀川上…会席料理冬エレガント1人前 555円調理時間 40分
柚子釜、新潟紅ずわい蟹百合根・銀杏柚子味噌焼の記事を読む料亭「新ばし・金田中」松本昇柚子釜、新潟紅ずわい蟹百合根・銀杏柚子味噌焼新潟の「紅ズワイ蟹」を柚子釜仕立てで提供し、この季節らしさを演出しています。ズワイはなかなか高くでコ…会席料理冬クリーミー1人前 468円調理時間 40分
芋茎東寺巻煮穴子衣掛け、百合根八方焚の記事を読むFREE一ツ橋如水会館「橋畔亭」熱田浩志芋茎東寺巻煮穴子衣掛け、百合根八方焚焚合です。芋茎東寺巻煮穴子衣掛けは、普通に考えれば煮穴子を入れればいいのですが、敢えて潰して糝薯掛け…会席料理冬芸術的4人前 2,200円調理時間 1時間
川俣軍鶏南蛮じゅうねんダレ温うどんの記事を読む福島・郡山 手料理 嘉文佐藤武紀川俣軍鶏南蛮じゅうねんダレ温うどん現代風郷土料理 元の郷土料理＝じゅうねん冷ダレうどん、荏胡麻料理 福島県は面積が広く、会津地方、中通…会席料理冬濃厚2人前 450円調理時間 50分
のどぐろ味噌柚庵焼 （栗、舞茸 黒無花果）の記事を読む赤坂「赤坂おぎ乃」荻野聡士のどぐろ味噌柚庵焼 （栗、舞茸 黒無花果）のどぐろを地に漬け込む調理方法ではなく、「掛け焼き」にすることで、身は締まらずにフワフワとした食感に…会席料理秋すっきり1人前 2,000円調理時間 20分
塩鰤大根、鮑油煮（紅葉人参、落ち葉茸、青味、かもじ生姜、松葉柚子、共地餡）の記事を読む箱根・天翠茶寮望月照晃塩鰤大根、鮑油煮（紅葉人参、落ち葉茸、青味、かもじ生姜、松葉柚子、共地餡）塩鰤大根は、鰤に強塩して一晩寝かせることで身から余分な水分が出て、臭みも取る上に適度な塩味が入ります…会席料理1月伝統的950円調理時間 5時間
落ち鮎オイル蒸し、秋刀魚松笠アーモンド、蕪菁釜磯つぶ貝リゾット、牛ロース隠元古木スティック、大原木里芋糝薯揚、色煮長茄子落花生葛掛け、翡翠銀杏煎餅錦白和え、転柿百合根、銀杏葉三色丸十の記事を読む市ヶ谷・朝霞荘西尊之落ち鮎オイル蒸し、秋刀魚松笠アーモンド、蕪菁釜磯つぶ貝リゾット、牛ロース隠元古木スティック、大原木里芋糝薯揚、色煮長茄子落花生葛掛け、翡翠銀杏煎餅錦白和え、転柿百合根、銀杏葉三色丸十20～30代のリピート料理 写真に撮りたくなる見た目のインパクト 今回のテーマを受けて、まず若者世代…会席料理9月映える1人前 250円調理時間 3時間
ずわい蟹・炙り松茸重ね（生筋子、擂り柚子）の記事を読む麻布かどわき門脇俊哉ずわい蟹・炙り松茸重ね（生筋子、擂り柚子）この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 10月,11月,インパクトがある,エレガント,ずわい蟹、松茸…会席料理秋余韻のある
酒粕香る玉蜀黍擂流し、鮑の記事を読む日本料理晴山古川 恵美佳酒粕香る玉蜀黍擂流し、鮑酒粕の使い方のポイントは２つあります。1つめは、味わいにまろみを添加する事です。玉蜀黍の擂流しに酒粕…会席料理夏クリーミー1人前 1,200円調理時間 1時間
鱶鰭蒸煮（気仙沼伝統食文化「鮫」）の記事を読むメトロポリタン仙台渡部建鱶鰭蒸煮（気仙沼伝統食文化「鮫」）煮物です。鱶鰭の生産量が日本一である気仙沼市の食文化「鮫」をテーマに、地産地消という観点から鱶鰭蒸煮…会席料理冬凝縮された1人前 987円調理時間 2日
自家製ぽん酢鮟肝（蕪卸し、編笠柚子、烏賊昆布〆、甘海老昆布〆、塩ぽん酢、唐墨）の記事を読む浅草・茶寮一松平井善道自家製ぽん酢鮟肝（蕪卸し、編笠柚子、烏賊昆布〆、甘海老昆布〆、塩ぽん酢、唐墨）お酒を楽しむお客様に喜ばれる珍味を自家製で取り揃え、余白の美を生かして見映えよく盛り付けました。 鮟…会席料理1月クリーミー350円調理時間 2時間
イクラ黄金漬、毛蟹春巻、編笠柚子、海老香煎揚、冠茸揚げ煮、蓮根いとこ煮、仙鳳趾牡蠣油焼の記事を読む浅草・茶寮一松平井善道イクラ黄金漬、毛蟹春巻、編笠柚子、海老香煎揚、冠茸揚げ煮、蓮根いとこ煮、仙鳳趾牡蠣油焼香りをテーマに普段の仕事に肉づけして紹介します。「冬の香り」を表現した酒肴です。 イクラ黄金漬は、イ…会席料理冬エレガント1人前 800円調理時間 1分
鱧擂流しの記事を読む代々木八幡「京料理礼讃 」鉦本周仁鱧擂流し身がたっぷりと入り、鱧の美味しさがぎゅぎゅっと詰まった、夏ならではの贅沢な一品を紹介します。鱧と合わ…会席料理夏ジューシー1人前 1,500円調理時間 30分
旬と走りの「土瓶蒸し」（伊勢海老葛叩き、鮑、松茸 、菠薐草、針柚子）の記事を読む日本橋笈川笈川智臣旬と走りの「土瓶蒸し」（伊勢海老葛叩き、鮑、松茸 、菠薐草、針柚子）寒い季節に向けてうま味が増す伊勢海老、鮑、旬の松茸の美味しさを一緒に堪能できる一品です。いずれも素材…会席料理秋余韻のある1人前 8,000円調理時間 30分
真鱈・雪の下大根霙蒸しの記事を読む北海道札幌・株式会社京王プラザホテル札幌山本 敦久真鱈・雪の下大根霙蒸し蒸し物です。北海道越冬野菜の「雪の下大根、葱」を使用しました。 真鱈・雪の下大根霙蒸しは、冬の味覚で…会席料理冬シンプルな1人前 190円調理時間 1時間
秋刀魚オイル漬、合鴨博多、柚子釡鮟肝、鮟鱇西京漬の記事を読む芝大門・碗宮辻昌也秋刀魚オイル漬、合鴨博多、柚子釡鮟肝、鮟鱇西京漬こちらは冬菜です。秋刀魚オイル漬は、鰯のオイルサーディンを秋刀魚で作りました。塩水に一度漬けておくと…会席料理冬透明感1人前 800円調理時間 1時間
