太刀魚糝薯 青紫蘇の香りの記事を読む杉山浩一太刀魚糝薯 青紫蘇の香り色から選ぶソース、色の表現方法というテーマで、今回は、主となる食材の魅力を引き立てつつ、色彩や香りで…会席料理4月エレガント1人前 550円調理時間 40分
鴨肉蕃茄鋳込み蒸しの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦鴨肉蕃茄鋳込み蒸しリピーター向けの食材アレンジより、合鴨の料理です。今回使用している合鴨は、山形県蔵王の「蔵王深山竹炭…会席料理3月エキゾチック1人前 400円調理時間 1時間
新牛蒡擂流し（鰹銀皮、松の実）の記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦新牛蒡擂流し（鰹銀皮、松の実）リピーター向けの料理開発です。まずは、鰹です。新牛蒡擂流しは、新牛蒡を米糠でもどしてさらし、糠抜き後…会席料理5月SDGs1人前 450円調理時間 1時間
白魚湯葉巻、白魚筏の記事を読む伊勢定本店老川喜三白魚湯葉巻、白魚筏炭台を活用した仕事を紹介させていただきます。こちらは酒肴です。白魚湯葉巻ですが、白魚に塩をして並べ…会席料理3月さっぱり1人前 400円調理時間 30分
焼蕪含ませ、名残鮟肝の記事を読む伊勢定本店老川喜三焼蕪含ませ、名残鮟肝炭台を活用した仕事を紹介します。こちらは酒肴です。焼蕪含ませですが、蕪の皮を美味しく食べる方法が無い…会席料理12月SDGs1人前 2,000円調理時間 2時間
鴨麹焼の記事を読む伊勢定本店老川喜三鴨麹焼鰻屋の炭台で出来る他の仕事を紹介させていただきます。鴨麹焼では、群馬・高崎産の米麴を使って、ゲランド…会席料理12月エレガント4人前 4,000円調理時間 4日
蝦夷鹿ハム炙りの記事を読む伊勢定本店老川喜三蝦夷鹿ハム炙り鰻店ですが、炭台で出来る仕事を紹介させていただきます。炭台は長テーブル半分くらいの大きさで、大人六人…会席料理12月SDGs1人前 800円調理時間 5日
唐墨ドリアの記事を読む渡邊雄二郎唐墨ドリア自分の店でも「何か名物料理を作りたい」と考え、過去に外食で食べて美味しかった料理などをヒントに考案し…お凌ぎ10月インパクトがある1人前 500円調理時間 30分
