木更津 盤州干潟の和麺の記事を読む龍宮城スパ・ホテル三日月高橋勇斗木更津 盤州干潟の和麺千葉県木更津市にある勤務先のホテルは、県外のお客様も多いため、地元千葉の魅力的な食材を活用して、一日…会席料理食べごたえのある1人前 730円調理時間 50分
白甘鯛松茸巻焼き 万願寺唐辛子浸しの記事を読む清水拓耶白甘鯛松茸巻焼き 万願寺唐辛子浸し白甘鯛は、脂のりや松笠にした鱗の白く澄んだ美しさが非常に良く、今回は松茸を組み合わせた一品を考案しま…会席料理10月インパクトがある1人前 2,800円調理時間 30分
鰻・野菜柚子胡椒餡掛けの記事を読む佐藤栄治鰻・野菜柚子胡椒餡掛けテーマ「シン・鰻料理」の温物です。鰻・野菜柚子胡椒餡掛けは、鰻と野菜による「アクアパッツァ」のような…会席料理6月エレガント1人前 490円調理時間 1時間
鮎塩焼（美加登家）の記事を読む山根一朗・山根駿介鮎塩焼（美加登家）鮎の塩焼は美加登家の真骨頂です。水槽で1～2日かけて充分泥抜きをし、大きさ、形、鮮度を、泳いでいる状…会席料理6月インパクトがある5人前 5,000円調理時間 30分
鮎南蛮粥（美加登家）の記事を読む山根一朗・山根駿介鮎南蛮粥（美加登家）1934年、島根県津和野町日原に創業した当店、美加登家は、きれいな水と良質な苔に育まれ、身も内臓も味…会席料理6月エキゾチック10人前 8,000円調理時間 1時間
鮎・冬瓜（美加登家）の記事を読む山根一朗・山根駿介鮎・冬瓜（美加登家）1934年、島根県津和野町日原に創業した当店、美加登家は、きれいな水と良質な苔に育まれ、身も内臓も味…会席料理6月エキゾチック12人前 10,000円調理時間 1時間
色紙玉子、石垣たまご、唐草卵（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登色紙玉子、石垣たまご、唐草卵（日本料理の手仕事）日本料理の手仕事というテーマで、乾物を紹介します。現在は様々な業者さんが多様な食材や製品を提供してく…会席料理10月シンプルな6人前 600円調理時間 10分
山雲丹豆腐・三陸若布糝薯の記事を読む神楽坂・神楽坂翔山亭奈良原伸也山雲丹豆腐・三陸若布糝薯６、７月の初夏の爽やかな風を連想させる食材の味や香りを生かすソースとその色彩の表現を意識して作りまし…会席料理6月かわいい1人前 480円調理時間 1時間
鴨肉蕃茄鋳込み蒸しの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦鴨肉蕃茄鋳込み蒸しリピーター向けの食材アレンジより、合鴨の料理です。今回使用している合鴨は、山形県蔵王の「蔵王深山竹炭…会席料理3月エキゾチック1人前 400円調理時間 1時間
新牛蒡擂流し（鰹銀皮、松の実）の記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦新牛蒡擂流し（鰹銀皮、松の実）リピーター向けの料理開発です。まずは、鰹です。新牛蒡擂流しは、新牛蒡を米糠でもどしてさらし、糠抜き後…会席料理5月SDGs1人前 450円調理時間 1時間
白魚湯葉巻、白魚筏の記事を読む伊勢定本店老川喜三白魚湯葉巻、白魚筏炭台を活用した仕事を紹介させていただきます。こちらは酒肴です。白魚湯葉巻ですが、白魚に塩をして並べ…会席料理3月さっぱり1人前 400円調理時間 30分
焼蕪含ませ、名残鮟肝の記事を読む伊勢定本店老川喜三焼蕪含ませ、名残鮟肝炭台を活用した仕事を紹介します。こちらは酒肴です。焼蕪含ませですが、蕪の皮を美味しく食べる方法が無い…会席料理12月SDGs1人前 2,000円調理時間 2時間
