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  • 食べごたえのある

  • 信州大岩魚砧巻、岩魚はら子醤油漬、秋の実・胡桃ムース、信州豚山椒蒸し、焼舞茸フォアグラ掛け、菊花和え、信州サーモン黄身辛子掛けの記事を読む

    軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢

    門脇武春

    信州大岩魚砧巻、岩魚はら子醤油漬、秋の実・胡桃ムース、信州豚山椒蒸し、焼舞茸フォアグラ掛け、菊花和え、信州サーモン黄身辛子掛け

    長野県の誇る伝統野菜と、海がない県という事で川魚、陸上養殖の魚、信州豚を使った八寸仕立ての前菜です…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 350円

    • 調理時間 1時間

  • ニタリ鯨ロースト香味野菜と共にの記事を読む

    日本橋 心

    岡田隼

    ニタリ鯨ロースト香味野菜と共に

    焼物です。こちらは「海の環境を守る」というコンセプトです。ニタリ鯨ロースト香味野菜と共にですが、鯨は…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 450円

    • 調理時間 50分

  • 牡蠣・松茸ご飯（銀杏、三つ葉、油揚）の記事を読む

    銀座Okubo

    大窪公也

    牡蠣・松茸ご飯（銀杏、三つ葉、油揚）

    食事は「牡蠣・松茸ご飯」です。牡蠣は大根卸しで洗うことで汚れが綺麗に取れて雑味が消え、牡蠣のうま味が…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 1,095円

    • 調理時間 30分

  • 鰤のしゃぶしゃぶの記事を読む

    川崎・日本料理石和

    藤原秀一

    鰤のしゃぶしゃぶ

    時期で脂の程よく乗った鰤を「つゆしゃぶ」で召し上がって頂きます。鰤は少し火が入ると旨味が増すので、し…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 380円

    • 調理時間 30分

  • 桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）の記事を読む

    麻布台「ジャヌ東京　SUMI」

    大塚久輝

    桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）

    当店のシグネチャーと言える一品です。この店でしか食べられない品として提供しています。素揚げして香ばし…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人前 280円

    • 調理時間 1時間

  • 鼈炊き込みご飯の記事を読む

    築地「つきぢ田村」

    依田裕治

    鼈炊き込みご飯

    当店では以前は、大きく鼈が入った御椀を提供していましたが、見た目が苦手な方もいらしたので、最近では炊…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 5人前 3,500円

    • 調理時間 4時間

  • 鯛のお造り 鮪のタタキ造り 鱧の焼き霜造りの記事を読む

    菊川「新日本料理おぶね」

    高木一樹

    鯛のお造り 鮪のタタキ造り 鱧の焼き霜造り

    お造りの鱧はカウンターらしく炭火焼で演出も考えて提供致します。きっちり赤く熱した炭を燒く直前に炭粉を…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食べごたえのある
  • 花ズッキーニ・帆立糝薯鮟肝鋳込みの記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    花ズッキーニ・帆立糝薯鮟肝鋳込み

    油物です。お腹に少し食べ物やビールが入るとグッと食欲が出てきますし、少し空腹の方が揚物は美味しく食べ…

    • 会席料理
    • 7月
    • 食べごたえのある

    • 510円

    • 調理時間 40分

  • 鱧油焼・縞鯵塩焼の記事を読む

    横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」

    三浦健二

    鱧油焼・縞鯵塩焼

    焼物の縞鯵塩焼ですが、縞鯵のカマを塩焼で召し上がっていただきます。後は鱧ですね。鱧の仕事も九月だと変…

    • 焼物
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 1,160円

    • 調理時間 20分

  • 堂満蟹塩茹での記事を読む

    菊川「新日本料理おぶね」

    高木一樹

    堂満蟹塩茹で

    名湖に存在する堂満蟹（どうまんがに）は、幻の蟹と言われいます。正式名はトゲノコギリガザミのなりますね…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー
  • 香箱蟹釜炊きご飯の記事を読む

    麻布台「ジャヌ東京　SUMI」

    大塚久輝

    香箱蟹釜炊きご飯

    こちらは当店のシグネチャー的な一品で、釜を開けたら炭と香箱蟹が出てきて驚くという仕掛けです。具材は季…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 12人前 3,500円

    • 調理時間 40分

  • 鰻有馬煮の記事を読む

    長野・日本料理悠善

    丸山大輔

    鰻有馬煮

    煮物です。鰻有馬煮は、通常ぬめりを取った鰻を筒に切って、焼き目を付けて蒸し、骨を取った後に牛蒡を鋳込…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 5人前 1,500円

    • 調理時間 40分

  • 山女魚オイル燻製蒸し、鬼灯サーモン茶巾、鞍掛豆・岩茸お浸し、信州葡萄醍醐和へ、根曲筍梅紫和への記事を読む

    長野・日本料理悠善

    丸山大輔

    山女魚オイル燻製蒸し、鬼灯サーモン茶巾、鞍掛豆・岩茸お浸し、信州葡萄醍醐和へ、根曲筍梅紫和へ

    現在、人手不足、物価の高騰や労働時間だとか非常に厳しい環境に置かれている中で、我々が今少人数でやって…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食べごたえのある

    • 5人前 220円

    • 調理時間 20分

  • 伊勢海老・大根万年煮の記事を読む

    銀座・季の庭銀座店

    大田和伸夫

    伊勢海老・大根万年煮

    春食材の旬、走り、名残りの活用という事で、伊勢海老の旬の料理をご紹介します。焚き合せです。伊勢海老…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食べごたえのある

    • 1人前 930円

    • 調理時間 3日

  • 三年河豚 薄造り冬野菜巻の記事を読む

    香川・㈱琴平グランドホテル桜の抄

    山口和孝

    三年河豚 薄造り冬野菜巻

    御造りは、旬の河豚ならではですね。三年河豚薄造り冬野菜巻ですが、薄造り自体は淡白な味わいなので、河豚…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 3人前 2,300円

    • 調理時間 1時間

  • 猪肉・野菜田楽風の記事を読む

    大阪・摂津峡花の里温泉山水館

    佐藤学

    猪肉・野菜田楽風

    猪肉・野菜田楽風は、脂ののりがよい猪肉バラを使用しています。旬が続く猪肉ですが、名残の「秋の山の幸」…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 634円

    • 調理時間 4時間

  • 虎河豚炭火焼、禅丸椎茸、芽葱、酢橘の記事を読む

    麻布台「ジャヌ東京　SUMI」

    大塚久輝

    虎河豚炭火焼、禅丸椎茸、芽葱、酢橘

    通常は塩か醤油の風味で召し上がっていただく虎河豚を酒盗地に浸けてから炭火で焼いて提供しています。酒盗…

    • 会席料理
    • 秋
    • みずみずしい

    • 1人前 720円

    • 調理時間 30分

  • 岩魚青竹蒸しの記事を読む

    みなかみ町・檜の宿　水上山荘

    小田治忠

    岩魚青竹蒸し

    料理で表現する郷土というテーマでの料理です。私の職場は群馬県みなかみ町にあり、谷川岳から流れる谷川の…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 330円

    • 調理時間 1時間

  • 鱈場蟹柚子塩釜蒸しの記事を読む

    草津温泉ホテルヴィレッジ

    渡邊繁

    鱈場蟹柚子塩釜蒸し

    冬の名残食材としての「鱈場蟹、柚子、蕪」を活用した蒸し物です。「鱈場蟹柚子塩釜蒸し」ですが、旬の時期…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 1,080円

    • 調理時間 30分

  • 鰻手まり寿司の記事を読む

    有楽町・ザ・ペニンシュラ東京

    髙橋孝幸

    鰻手まり寿司

    夏のコース料理のお食事です。今回は、鰻手まり寿司とさせていただきました。私が勤務しているホテルは海外…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 200円

    • 調理時間 30分

  • 甘鯛ずんだ焼、和牛ローストレタス包みの記事を読む

    有楽町・ザ・ペニンシュラ東京

    髙橋孝幸

    甘鯛ずんだ焼、和牛ローストレタス包み

    夏のコース料理の焼物です。甘鯛ずんだ焼は、甘鯛の皮目をかるく炙って帆立擂り身を塗り、枝豆、いぶりがっ…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 400円

    • 調理時間 30分

  • 甘鯛雲丹焼、姫林檎伝方焼、小布施栗渋皮煮の記事を読む

    軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢

    門脇武春

    甘鯛雲丹焼、姫林檎伝方焼、小布施栗渋皮煮

    甘鯛の上品な脂 × 雲丹の濃厚な旨味」を掛け合わせた焼物です。タレは、白ワイン100㏄、薄口醤油50…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 1,100円

    • 調理時間 2時間

  • 鮎唐黍揚の記事を読む

    日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所

    宇田川純男

    鮎唐黍揚

    夏のコース料理から揚物です。鮎唐黍揚ですが、鮎を開いてかるく干し、玉蜀黍を詰めて揚げ焼きしていきます…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 330円

    • 調理時間 40分

  • 炙り鮎寿司の記事を読む

    平塚富士見cc 望洋亭

    野々村圭祐

    炙り鮎寿司

    香りの新たな探求として、爽やかな香りとうま味を鮎を余さず使って表現しました。初夏の魚で地元・神奈川の…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食べごたえのある

    • 4人前 1,600円

    • 調理時間 20分

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