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河西芳治
彼岸河豚に使っている葱辛子は、栃木の保存食なのですが、魚の他にも豆腐や野菜等何にでも合うため、よく使…
揚物です。穴子・夏野菜黒酢餡掛けは、黒酢餡を掛けることでさっぱりと頂けて、夏場にピッタリです。蓮根は…
先付三種です。夏の煮物には芋・蛸・南瓜が定番ですが、今回は先付で使いました。ババロアの状態に仕立てた…
炊き合せです。伊勢海老紗布蘭煮は、私が働く会社の外食店舗のスペイン料理にあるパエリアからヒントを得た…
小付です。鱧共子和えですが、六月から鱧が入り出すと、真子を少しずつ貯めておきます。夏本番になってきま…
食事です。鮎汁掛け飯に使う鮎は、献立には書いていませんが、胡麻、海苔をつけて風干しにしました。口替わ…
焼物です。岩牡蠣黄身焼ですが、生でも食べられる新鮮な牡蠣を使いますので、サッと焼く程度で構いません…
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