豚ヒレ香味焼、柴漬バターの記事を読む河西芳治豚ヒレ香味焼、柴漬バター豚ヒレ香味焼は、暑い夏に爽やかな紫蘇の香りと酸味を感じて、記憶に残る料理になればと考えました。 過去…会席料理6月鮮やか260円調理時間 1時間
フルーツトマト白衣掛けの記事を読む河西芳治フルーツトマト白衣掛けフルーツトマト白衣掛けは、フルーツトマトの美味しさをシンプルに味わいつつ、一味違うソースの美味しさも…会席料理6月すっきり165円調理時間 15分
穴子赤味噌焼、柴漬バターソースの記事を読む河西芳治穴子赤味噌焼、柴漬バターソース穴子赤味噌焼ですが、肉だけではなく魚や野菜にも合うソースになればと思い、柴漬バターソースとしました…会席料理6月斬新な190円調理時間 35分
煮蛤飯蒸し、柿紅葉揚、合鴨とまと煮、秋刀魚八幡巻の記事を読む河西芳治煮蛤飯蒸し、柿紅葉揚、合鴨とまと煮、秋刀魚八幡巻煮蛤飯蒸しは、蛤を甘辛くサッと煮て、強飯とイクラで和え、殻に盛っています。 柿紅葉揚は衣で揚げていま…前菜10月
伊勢海老雲丹焼、子持鮎幽庵焼、焼松茸、栗茶巾銀杏の記事を読む河西芳治伊勢海老雲丹焼、子持鮎幽庵焼、焼松茸、栗茶巾銀杏次に焼物ですが、三人前盛りにしています。伊勢海老雲丹焼は、小さいものを取って殻から外し、練雲丹を塗っ…焼物10月
夏鴨フォアグラ鋳込み、玉蜀黍団子、海老艶煮、根芋含ませの記事を読む河西芳治夏鴨フォアグラ鋳込み、玉蜀黍団子、海老艶煮、根芋含ませ煮物です。最近、煮物に野菜があるとお客様が喜ばれるので、五点盛りにしています。まず、夏鴨フォアグラ鋳…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
鰒黒酢揚、牡蠣鈴揚、大黒占地豊年揚の記事を読む河西芳治鰒黒酢揚、牡蠣鈴揚、大黒占地豊年揚油物です。鰒黒酢揚は、よくうちのリゾートや外食で提供しています。鰒を一度醤油で洗い、片栗粉などで揚げ…揚物・油物10月
鰊・秋茄子、裏白鮪酒盗椎茸の記事を読む河西芳治鰊・秋茄子、裏白鮪酒盗椎茸旬菜炊合せの鰊・秋茄子は、焼き茄子の表面を綺麗に剥き、翡翠茄子のようにしています。鰊は普通の甘露煮で…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月
