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8 件

  • 山本晴彦

  • 鰤昆布〆長芋和えの記事を読む

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    三田・日本料理晴山

    山本晴彦

    鰤昆布〆長芋和え

    鰤、葱、鶉玉子といった食材の彩りが見事

    • 会席料理
    • 冬
    • 芸術的
  • 甘鯛・唐墨清汁仕立（唐墨、天・柚子）の記事を読む

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    三田・日本料理晴山

    山本晴彦

    甘鯛・唐墨清汁仕立（唐墨、天・柚子）

    唐墨の塩気、甘鯛の風味のバランスが見事

    • 会席料理
    • すっきり
  • 飛騨牛温製ローストビーフの記事を読む

    三田・日本料理晴山

    山本晴彦

    飛騨牛温製ローストビーフ

    飛騨牛温製ローストビーフです。岐阜の店で修業していた期間が長かったため、今でも岐阜の食材をよく使用し…

    • 焼物
    • 1月
  • 白甘鯛・蕪擂流しの記事を読む

    三田・日本料理晴山

    山本晴彦

    白甘鯛・蕪擂流し

    白甘鯛・蕪擂流しです。今回安永氏の器で統一して盛り付けていますが、店ではお椀で提供することの多い一品…

    • 椀・吸物
    • 1月
  • 河豚白子蒸し寿司の記事を読む

    三田・日本料理晴山

    山本晴彦

    河豚白子蒸し寿司

    河豚白子蒸し寿司は、お酒を呑まれる方に、酔っぱらってしまわないようにお腹に入れてもらうお凌ぎとして提…

    • 食事
    • 1月
  • ずわい蟹・海老芋薄葛仕立の記事を読む

    三田・日本料理晴山

    山本晴彦

    ずわい蟹・海老芋薄葛仕立

    ずわい蟹・海老芋薄葛仕立は、松葉蟹が解禁になりましたので、今回は松葉蟹を使用しています。海老芋の食感…

    • 椀・吸物
    • 1月
  • 鮟肝・聖護院大根炊き合せの記事を読む

    三田・日本料理晴山

    山本晴彦

    鮟肝・聖護院大根炊き合せ

    鮟肝・聖護院大根炊合わせです。鮟肝をしっかりめに炊いて、大根は風呂吹き大根のようなあっさり味に仕上げ…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 1月
  • 車海老・芹上用和えの記事を読む

    三田・日本料理晴山

    山本晴彦

    車海老・芹上用和え

    車海老・芹上用和えです。六〇～七〇ｇの車海老の頭、背腸を外し、油で揚げ、氷水に落とします。中を半生の…

    • 前菜
    • 1月
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