干栗・金針菜茜和え、千枚干瓢・秋茄子胡桃餡掛け、鱈昆布〆共餡掛け、旭蟹・寒干大根、茄子笠・干貝辛子和えの記事を読む熱海・竹林庵みずの川井祐一干栗・金針菜茜和え、千枚干瓢・秋茄子胡桃餡掛け、鱈昆布〆共餡掛け、旭蟹・寒干大根、茄子笠・干貝辛子和え小付五種、まず干栗・金針菜茜和えですが、かち栗は硬いので、米の研ぎ汁に一晩浸けます。もどすときは糠臭…先付10月
金目鯛粒蕎麦蒸、黒鮑福良蒸の記事を読む熱海・竹林庵みずの川井祐一金目鯛粒蕎麦蒸、黒鮑福良蒸蒸し物です。伊豆の旅館ですので、金目鯛や鮑は必ず使っています。金目鯛粒蕎麦蒸は、卵白に塩であたりを調…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
車海老包み揚、穴子八幡揚、松茸二身揚、百合根最中、栗抹茶揚の記事を読む熱海・竹林庵みずの川井祐一車海老包み揚、穴子八幡揚、松茸二身揚、百合根最中、栗抹茶揚揚物です。穴子八幡揚は、通常の八幡巻の要領で巻いて蒸します。酒煮にしてもいいですが、今回は黄身揚にし…揚物・油物11月
すっぽん鼈甲煮、冬瓜スープ煮の記事を読む熱海・竹林庵みずの川井祐一すっぽん鼈甲煮、冬瓜スープ煮煮物です。すっぽん鼈甲煮は、味醂、醤油、たまり醬油少々で鼈を炊き、温かい内にラップで絞め、形状を整え…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
皮鯨・干無花果酢味噌和えの記事を読む熱海・竹林庵みずの川井祐一皮鯨・干無花果酢味噌和え酢の物は皮鯨・干無花果酢味噌和えです。塩鯨は一度沸かして冷ました米の研ぎ汁に一晩浸けてもどします。お…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴10月
すっぽん・干大根 薬膳煮の記事を読む熱海・竹林庵みずの川井祐一すっぽん・干大根 薬膳煮煮物はすっぽん・干大根薬膳煮です。鼈は日本酒と水を同割で約四時間、あまりグラグラさせずに、じっくりと…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月
