白胡麻ブランマンジェ（焼無花果、山桃、蓮根煎餅、黒蜜）の記事を読む銀座 宇（Noki）本多勝彦白胡麻ブランマンジェ（焼無花果、山桃、蓮根煎餅、黒蜜）フランス生まれのデザート「ブラマンジェ」を、胡麻をはじめとした和の食材を中心にして作りました。従来は…会席料理春クリーミー1人前 250円調理時間 1時間
甘鯛鱗揚（焼茄子、もぐさ生姜、揚げ生湯葉、花穂紫蘇、美味餡）の記事を読む銀座 宇（Noki）本多勝彦甘鯛鱗揚（焼茄子、もぐさ生姜、揚げ生湯葉、花穂紫蘇、美味餡）今回は、日本料理の中で、「揚物」の基本的な料理について、本多勝彦（銀座 宇 Noki）料理長の提案…会席料理春食べごたえのある1人前 750円調理時間 30分
白胡麻水羊羹 （無花果餡、こしあん、葛切り、煎り胡麻）の記事を読む銀座 宇（Noki）本多勝彦白胡麻水羊羹 （無花果餡、こしあん、葛切り、煎り胡麻）この仕事は若い頃から御世話になっている小熊義秋氏から習った甘味の仕事です。仕込みをさせていただいてい…会席料理夏すっきり1人前 200円調理時間 1時間
甘鯛手綱揚（芋饅頭、玉蜀黍、浜防風、酢橘、山椒塩）の記事を読む銀座 宇（Noki）本多勝彦甘鯛手綱揚（芋饅頭、玉蜀黍、浜防風、酢橘、山椒塩）甘鯛の皮目の美しさを活かした手綱揚を紹介します。芯とする部分には車海老で作った海老糝薯とし、甘鯛のう…会席料理春食べごたえのある1人前 600円調理時間 30分
伊勢海老かんずりソース、岩茸当座煮、鹿ロースト、ミモレットチーズ味噌漬、無花果糠漬の記事を読む銀座 宇（Noki）本多勝彦伊勢海老かんずりソース、岩茸当座煮、鹿ロースト、ミモレットチーズ味噌漬、無花果糠漬伊勢海老かんずりソースは、私の出身地が新潟県なので、地元でよく使われる万能調味料であるかんずりに発酵…焼物10月1,150円調理時間 30分
河豚煮寄せ揚、甘藷豊年揚の記事を読む銀座 宇（Noki）本多勝彦河豚煮寄せ揚、甘藷豊年揚河豚煮寄せ揚は、骨が無くて食べやすいため、特に女性のお客様に好評を得ている料理です。 甘藷豊年揚は…揚物・油物10月400円調理時間 40分
太刀魚秋大根年輪巻きの記事を読む銀座 宇（Noki）本多勝彦太刀魚秋大根年輪巻き太刀魚秋大根年輪巻は、太刀魚が淡白な魚なので、秋から冬にかけてよく使われる白味噌で味つけし、ボイルし…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月320円調理時間 25分
夏野菜冷しゃぶの記事を読む銀座 宇（Noki）本多勝彦夏野菜冷しゃぶ強肴です。夏野菜冷しゃぶの胡麻だれには、ポン酢、豆板醤のほかに玉蜀黍のペーストを入れています。他にも…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴7月
ねば野菜出汁ゼリー、蕎麦の実豆腐、菊なますの記事を読む銀座 宇（Noki）本多勝彦ねば野菜出汁ゼリー、蕎麦の実豆腐、菊なますねば野菜ゼリーは、会席料理ではあまり使わないですが、日本の身近な発酵食品である納豆をメインにして作っ…先付10月480円調理時間 1時間
蕪巻繊包み、車海老芝煮、花豆含ませ、丸十香り煮の記事を読む銀座 宇（Noki）本多勝彦蕪巻繊包み、車海老芝煮、花豆含ませ、丸十香り煮炊合わせです。小蕪巻繊包みは、蕪をくり抜いて豆腐巻繊を鋳込み、抜いた蕪をまた元通りに埋め込んで蕪だけ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ7月
鮎蓼味噌焼、石垣鶉玉子、蕎麦寿司の記事を読む銀座 宇（Noki）本多勝彦鮎蓼味噌焼、石垣鶉玉子、蕎麦寿司焼物です。石垣鶉玉子は、表面の乾燥防止にゼラチンを少し塗っている以外は、鶉の玉子だけで作っています…焼物7月
