巻鰤鱠、馬肉湯葉巻、里芋明太子鳴門、鳥肝チーズフォアグラ赤ワイン寄せ、紅葉豆腐、餅銀杏、無花果博多寄せの記事を読む秋田・有限会社松竹鐙信之巻鰤鱠、馬肉湯葉巻、里芋明太子鳴門、鳥肝チーズフォアグラ赤ワイン寄せ、紅葉豆腐、餅銀杏、無花果博多寄せ前菜です。巻鰤膾の干柿は、庖丁で刻んで、手でこね、少量の寒天をつなぎにし 皮蛋サフラン寄せは、皮蛋の…前菜11月
牡蠣・蕪・栗味噌煮、団栗豆腐、軽羹巻、菊花海老芋人参の記事を読む秋田・有限会社松竹鐙信之牡蠣・蕪・栗味噌煮、団栗豆腐、軽羹巻、菊花海老芋人参煮物です。団栗豆腐は、団栗粉を使っています。国産だと岩手の団栗粉があるのですが、今はなかなか入手が難…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
鯧木の実焼、河豚菊花寿し、芋茎博多、海鼠尾花鋳込みの記事を読む秋田・有限会社松竹鐙信之鯧木の実焼、河豚菊花寿し、芋茎博多、海鼠尾花鋳込み焼物です。河豚菊花寿しは、今回河豚ではなくクエを使いました。 芋茎博多のキャビアシートは、フランスな…焼物11月
鮟鱇・鮟肝ミルフィーユ黒酢掛の記事を読む秋田・有限会社松竹鐙信之鮟鱇・鮟肝ミルフィーユ黒酢掛先付の鮟鱇・鮟肝ミルフィーユの海洋深層ジュレには、鮟鱇の玉子が入っています。鮟鱇の玉子は、臭みをとる…先付11月
