はりはり大根、サーモン千枚蕪、あん肝豆腐の記事を読む成毛健司はりはり大根、サーモン千枚蕪、あん肝豆腐先付のはりはり大根は、思い入れがある料理です。煮方になりたての頃に作ったのですが、親方に「吸地のしん…先付12月
桜鱒燻製黄衣、穴子年輪木の芽焼、姫栄螺旨煮の記事を読む成毛健司桜鱒燻製黄衣、穴子年輪木の芽焼、姫栄螺旨煮焼物です。桜鱒燻製黄衣は、鱒を三同割に漬けて焼き、燻製黄衣を塗って焼き上げます。燻製黄衣は、生の卵黄…焼物3月
うるい浸し、炙り北寄貝、海鼠腸煎り玉、鯛白子豆腐の記事を読む成毛健司うるい浸し、炙り北寄貝、海鼠腸煎り玉、鯛白子豆腐先付です。うるい浸しは、うるいをボイルして浸し地に浸けました。 炙り北寄貝は、北寄貝を湯霜して塩を振…先付3月
河豚柚子釜盛り、甘鯛かぶら蒸し、林檎霙和えの記事を読む成毛健司河豚柚子釜盛り、甘鯛かぶら蒸し、林檎霙和え女将が日本舞踊をやっておりまして、舞踊の中での掛け声を合いの手と言いますが、店では凌ぎ、口代りといっ…食事12月
