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柚子半片

柚子半片で使った柚子は栽培物でえぐみはあまりないので、1日くらいさらす程度にしてあります。

滑海藻半片

吸物は関東風にはんぺんで3種作りました。はんぺんとしん薯の違いは、はんぺんは吸地を張ったら浮かなけれ…

鱚強飯

種出し汁は、ご飯で使った鱚の中落ちや白身系統の魚を数種類三枚に卸した骨を焼き、くず野菜と一緒にコトコ…

鮪長手作り 寒鰤そぎ造り

刺身です。鮪と鰤を雪膾としてたっぷりの大根卸しで召し上がっていただきます。鮪は、長手作りとします。少…

雪代仕立

吸物の雪代仕立です。糝薯地と半片地の違いは何か聞かれるのですが、糝薯はお椀を張っても浮かず、半片はお…

紅海老庄内漬

通し肴です。紅海老庄内漬の煎り酒は、梅干しを雪平鍋でなく土鍋でコトコト煮て作ります。そこに今回、隠し…

鮟鱇どぶ汁焼

喰焼にいきます。鮟鱇どぶ汁焼は私の母親の田舎である北茨城市大津の郷土料理です。中に入れる野菜は切干大…

大根風呂吹

新筍香り焼

身巻焼餅

鯛芽巻

合掌はんぺん

瓢形野菜甘煮

煮物は瓢形野菜甘煮（旨煮）です。それぞれを別鍋で大根は鰤、蕪は干貝柱、芋は穴子と一緒に煮て、人参・南…