鮑とろろ、白烏賊味噌漬、チーズ玉子、白瓜鉄砲押し等の記事を読む白根重雄鮑とろろ、白烏賊味噌漬、チーズ玉子、白瓜鉄砲押し等鮑とろろは青鮑を塩磨きして身をかちんかちんにし、細かい方の卸金で卸し、つくね芋と半々くらいで合わせ…前菜8月
鱚竜皮重ね 車海老手毬ぼんぼり和え アスパラ二色羹 姫栄螺練り酒盗和え 桜鱒うるい巻の記事を読む白根重雄鱚竜皮重ね 車海老手毬ぼんぼり和え アスパラ二色羹 姫栄螺練り酒盗和え 桜鱒うるい巻前菜の鱚竜皮重ねは、鱚を三枚に卸して塩をあて、旨酢で洗います。そして、酒で拭いた竜皮昆布を重ねました…前菜春
穴子湯葉巻織 飯蛸桜煮 新じゃが・ベーコン含め煮の記事を読む白根重雄穴子湯葉巻織 飯蛸桜煮 新じゃが・ベーコン含め煮炊合せの穴子湯葉巻繊は、穴子をよくもどして、醤油、砂糖で焚き、岡上げしておきます。汲み上げ湯葉をよく…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
