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食材
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料理名
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調理時間
調理人数
7 件
  • 椋梨外喜男

  • 餅くじら酢味噌和え、鶏胸肉白ロース柚子胡椒オイル、押し野菜、慈姑丸、海老蝋焼、鮟肝金つば、近江こんにゃく、倍貝磯揚、百合根最中、うず巻梅肉、重ね玉子の記事を読む

    雅叙園

    椋梨外喜男

    餅くじら酢味噌和え、鶏胸肉白ロース柚子胡椒オイル、押し野菜、慈姑丸、海老蝋焼、鮟肝金つば、近江こんにゃく、倍貝磯揚、百合根最中、うず巻梅肉、重ね玉子

    餅くじら酢味噌和えですが、最近は捕鯨禁止のため鯨をあまり使いませんが、懐かしい食材なので今回は使いま…

    • 前菜
    • 2月
  • 高砂和え / 塩麹和えの記事を読む

    雅叙園

    椋梨外喜男

    高砂和え / 塩麹和え

    高砂和え / 塩麹和えの作り方 より良いもの、新しいものを作りたい―という向上心・探究心は、どれだけ…

  • 造りの記事を読む

    雅叙園

    椋梨外喜男

    造り

    造りですが、今回は炙り鰆、鮪です。壬生菜を挟むと味にアクセントがつくので、挟んで提供します。土佐醤油…

    • 造り・刺身・向付
    • 2月
  • かるかん饅頭、穴子、ちりめん鮑の記事を読む

    雅叙園

    椋梨外喜男

    かるかん饅頭、穴子、ちりめん鮑

    かるかん饅頭ですが、卸した大和芋をたっぷり入れて、擂り身、玉子、押した豆腐を擂り鉢で合わせて煮穴子を…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 2月
  • 甘鯛白子葛の記事を読む

    雅叙園

    椋梨外喜男

    甘鯛白子葛

    甘鯛白子葛ですが、甘鯛は塩をして酒で洗い、焼いています。 椎茸は焼いてポン酢で洗います。二月になると…

    • 焼物
    • 2月
    • 950円

    • 調理時間 3時間

  • 寄せ鶉の記事を読む

    雅叙園

    椋梨外喜男

    寄せ鶉

    椀です。寄せ鶉ですが、冬に美味しい鶉の身と骨に二割程度の鴨肉を加え、大和芋、玉子、昆布出汁を合わせて…

    • 椀・吸物
    • 2月
    • 380円

    • 調理時間 2時間

  • 蛤舘揚の記事を読む

    雅叙園

    椋梨外喜男

    蛤舘揚

    蛤舘揚ですが、二月と言えば蛤ですね。何もしないで殻に盛るとくっついてしまうので、オブラートを張ってか…

    • 揚物・油物
    • 2月
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7件