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酒井桂一
前菜から。車海老雲丹水晶寄せは、車海老を常の通り下処理して、のし串をして湯がきます。雲丹は薄塩してか…
油目葛叩きは、油目を常の通り下処理して、塩を回して葛叩きとしています。翡翠茄子は、茄子を油で揚げて氷…
炊合せですが、鮑柔煮は鮑を常の通り下処理して、酒と水でゆっくりもどして柔煮としています。独活は皮を剥…
焼物は伊勢海老大徳寺焼です。伊勢海老はなし割りにして、酒でもどした大徳寺納豆を最後に掛け、焼いていま…
強肴の隠岐牛炙り焼は、店に鉄板があり、メインで隠岐牛を使っているので、このような形にしました。赤身が…
