汲み湯葉このわた蒸し、焼茄子胡麻クリーム、子持鮎鞍馬煮、甘海老老酒漬、厚焼玉子、鯛菊花寿し、吹き寄せ、菱蟹菊花和えの記事を読む服部栄養専門学校平塚未来汲み湯葉このわた蒸し、焼茄子胡麻クリーム、子持鮎鞍馬煮、甘海老老酒漬、厚焼玉子、鯛菊花寿し、吹き寄せ、菱蟹菊花和え「時雨月の彩り」ということで、前菜から参ります。焼茄子胡麻クリームは、当り胡麻と出汁と、あとは調味料…前菜10月
鮭雲子和え、彩りなます、金柑クリーム、袱紗玉子、子持昆布小川粕漬、子宝海老、雪輪蓮根、鱈子付鮨、鮟鱇蕎麦フレーク揚、フォアグラ玉地蒸の記事を読む服部栄養専門学校平塚未来鮭雲子和え、彩りなます、金柑クリーム、袱紗玉子、子持昆布小川粕漬、子宝海老、雪輪蓮根、鱈子付鮨、鮟鱇蕎麦フレーク揚、フォアグラ玉地蒸鮭雲子和えは、雲子の臭みが苦手という方がいるので、クリーミーさを残しつつ臭みを取る事、和え衣として美…前菜1月
玉子豆腐（蓴菜、ラレシ、茗荷、三つ葉、柚子、美味出汁）の記事を読む服部栄養専門学校平塚未来玉子豆腐（蓴菜、ラレシ、茗荷、三つ葉、柚子、美味出汁）今回は、「蒸し物」について平塚未来師範（服部栄養専門学校）に学んだ。「玉子豆腐」を取り上げる。会席料理夏シンプルな
雪見立、ぐじ雲丹包み、胡麻豆腐の記事を読む服部栄養専門学校平塚未来雪見立、ぐじ雲丹包み、胡麻豆腐ぐじ雲丹包みですが、通常の展示会で蕨餅を用いると、時間の経過で固くなったり色が透明じゃなくなったりす…椀・吸物1月5,640円調理時間 1時間
汲み上げ湯葉、姫蕃茄子西京漬、鱚笹巻寿司、万願寺揚浸し、穴子八幡巻の記事を読む服部栄養専門学校平塚未来汲み上げ湯葉、姫蕃茄子西京漬、鱚笹巻寿司、万願寺揚浸し、穴子八幡巻まず、前菜です。汲み上げ湯葉は湯葉をほぐしたものに餡が掛けてあります。そこに生雲丹、水前寺海苔、塩茹…前菜7月
牛蒡海老糝薯鋳込鱶鰭餡掛け、扇面三浦大根、松笠慈姑、梅人参、蕾菜霜煮の記事を読む服部栄養専門学校平塚未来牛蒡海老糝薯鋳込鱶鰭餡掛け、扇面三浦大根、松笠慈姑、梅人参、蕾菜霜煮焚き合せです。 牛蒡海老糝薯鋳込鱶鰭餡掛けですが、寒い中、春に向けて雪の中から目を出す力強い植物を表…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月5,370円調理時間 1時間
蒸し鮑黄身酢掛けの記事を読む服部栄養専門学校平塚未来蒸し鮑黄身酢掛け蒸し鮑黄身酢掛けは、服部流の仕事の一つですが、鮑を塩磨きした後、上に酒をかけ、大根卸しをのせて三時間…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴7月
干松茸・海老信田巻の記事を読む服部栄養専門学校平塚未来干松茸・海老信田巻焚合せの干松茸・海老信田巻は、中国・雲南地方の干松茸のスライスをもどし、海老の擂り身と一緒に信田巻に…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月
牛肉・茸鋤焼風の記事を読む服部栄養専門学校平塚未来牛肉・茸鋤焼風強肴の朴葉焼牛肉・茸鋤焼風です。 朴葉焼といえば、通常は味噌を使いますが、今回は鋤焼の地に、少しとろ…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴10月
