煮凝蓮の葉盛り、百合根、蒸し鮑雲丹焼、青竹串刺し、栄螺肝素麺の記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二煮凝蓮の葉盛り、百合根、蒸し鮑雲丹焼、青竹串刺し、栄螺肝素麺フォアグラの調理は、ホテル勤めが長かったので、洋食の方に直接教わりました。フォアグラに塩、胡椒して真…前菜8月
鮎並山吹焼などの記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二鮎並山吹焼など焼物の牛広東焼は我々のホテルの中華さんから教わった仕事ですが、たいへん美味しいものなので、展示させて…会席料理春
冷製和風コンソメの記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二冷製和風コンソメ吸物替りの冷製和風コンソメは、鶏でスープを取って、本来は綿漉しですが、ペーパータオルで漉しています…椀・吸物夏
菱型大根夏草花鋳込みの記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二菱型大根夏草花鋳込み市松養老煮は、市松に組み合わせる食材を正確な角切り、長さに庖丁します。面倒な作業ですが、寸法が違うと…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
ふかひれ・渡り蟹冬瓜擂流しの記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二ふかひれ・渡り蟹冬瓜擂流しふかひれは、一晩ぬるま湯に浸けます。後、水に老酒を入れ、葱の微塵と生姜の微塵を木綿の袋に入れておきま…椀・吸物8月
岩牡蠣チーズフォンデュ、岩牡蠣鮭とば、岩牡蠣桜肉包みの記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二岩牡蠣チーズフォンデュ、岩牡蠣鮭とば、岩牡蠣桜肉包み岩牡蠣を殻からはずして大根卸しで揉み、水でよく洗って茹でます。荒熱を取ったら冷やして、半分にカットし…揚物・油物8月
紫陽花見立の記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二紫陽花見立お造りの鯒ですが、活ですと骨をきちっと取ったつもりでも残りやすいので、そこは気をつけて処理してくださ…造り・刺身・向付夏
麦烏賊トマト煮の記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二麦烏賊トマト煮麦烏賊トマト煮は、スパゲティーの具を作る時と同じ要領で、大蒜と玉葱の微塵切りをオリーブオイルで狐色に…煮物・温物・蒸し物・炊合せ夏
