干鱈旨煮、海老芋含ませ、芋柄湯葉巻、高野豆腐皮鯨見立ての記事を読む松岡喜代司干鱈旨煮、海老芋含ませ、芋柄湯葉巻、高野豆腐皮鯨見立て干鱈旨煮は、これからの時季に鱈はよく使うと思いますが、干鱈なら本棒鱈の五分の一程度で求められます。味…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
帆立貝津軽焼、練り玉子唐墨押し、銀杏編笠の記事を読む松岡喜代司帆立貝津軽焼、練り玉子唐墨押し、銀杏編笠帆立貝津軽焼は天火でも良いですし、コンベクションがあれば中までしっかり火が入るので仕上がりがいいと思…前菜冬
鱚大徳寺揚、慈姑二身糝薯、零余子新挽揚の記事を読む松岡喜代司鱚大徳寺揚、慈姑二身糝薯、零余子新挽揚鱚大徳寺揚は、大徳寺納豆の持つ塩気で充分食べられるのですが、やはり全く塩分がないと違和感を感じてしま…前菜冬
伊勢海老網笠茸包み揚、百合根二色揚の記事を読む松岡喜代司伊勢海老網笠茸包み揚、百合根二色揚今日は三〇〇ｇ程度の伊勢海老を使いました。身の部分は編笠茸包み揚に、頭と尻尾の部分は擂り身と卵白を合…揚物・油物12月
舌鮃肝焼、蟹爪酒塩焼、乾海鼠雲丹金団、蕪菁風呂吹きの記事を読む松岡喜代司舌鮃肝焼、蟹爪酒塩焼、乾海鼠雲丹金団、蕪菁風呂吹き焼物の舌鮃肝焼のあしらいに使った金子、乾燥の海鼠ですね。今はもどしたものも売られていますが、一～二晩…焼物冬
