湯葉衣和え、鮟鱇煮凝、ふぐ燻し酢漬、大和芋磯辺焼、柚子餅、柿寿司、鱠、繊するめ炙り、慈姑煎餅の記事を読む大河原 実水月ホテル 鷗外荘大河原実湯葉衣和え、鮟鱇煮凝、ふぐ燻し酢漬、大和芋磯辺焼、柚子餅、柿寿司、鱠、繊するめ炙り、慈姑煎餅前菜は単品でも使えるようにと一品ずつ分けて盛りつけてあります。 湯葉衣和えの雲丹は、生のままでも構い…前菜冬
水晶寄せの記事を読む大河原 実水月ホテル 鷗外荘大河原実水晶寄せ酢の物の水晶寄せは、ほんとうにゆるい吸酢のゼリーで各々の材料を固め、張りつゆなしで、そのまま召し上が…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴6月
香り春巻、枇杷、天豆、梅漬、マンゴーの記事を読む大河原 実水月ホテル 鷗外荘大河原実香り春巻、枇杷、天豆、梅漬、マンゴー甘味は、冷蔵庫の中に残っている食材を有効利用したものです。香り春巻は、業者さんから送ってもらう酒粕を…甘味・デザート・水菓子6月
矢羽根鯨、矢車鯉、鱚吹流し、鶏肝青菜巻の記事を読む大河原 実水月ホテル 鷗外荘大河原実矢羽根鯨、矢車鯉、鱚吹流し、鶏肝青菜巻前菜の矢羽根鯨は、私どもの店では鯨を使う機会が多いので、鯨のベーコンを使いました。鯨と重ね合わせるあ…前菜6月
細魚藤作り、車海老若葉作り、平貝菖蒲〆の記事を読む大河原 実水月ホテル 鷗外荘大河原実細魚藤作り、車海老若葉作り、平貝菖蒲〆刺身の車海老若葉作りは、車海老を湯霜にかけて冷水に落としておきます。ピース、卵黄、マーガリンを1・1…造り・刺身・向付6月
じゃが芋擂流し、福良鮑の記事を読む大河原 実水月ホテル 鷗外荘大河原実じゃが芋擂流し、福良鮑お椀の福良鮑ですが、普通福良鮑というとじっくりもどして甘辛く焚きますが、夏ですので、薄く庖丁してサッ…椀・吸物6月
伊勢海老具足煮、ふかひれ束ね、玉葱粥煮の記事を読む大河原 実水月ホテル 鷗外荘大河原実伊勢海老具足煮、ふかひれ束ね、玉葱粥煮煮物の玉葱粥煮は、新玉葱を湯に牛乳を加えて下煮し、水に落とさずそのまま粥の地に入れ、ゆっくり焚き上げ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
