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9 件

  • 阿納富士雄

  • 南瓜蒸しの記事を読む

    阿納富士雄

    南瓜蒸し

    南瓜蒸しはプリンみたいになめらかで、口に入れた時の食感、喉越しも大変いいものです。これは、グラニュー…

    • 先付
    • 11月
  • 秋刀魚香り焼の記事を読む

    阿納富士雄

    秋刀魚香り焼

    焼物の秋刀魚香り焼は、秋刀魚の脂が強いので、そのまま焼くと醤油をはじいてしまいます。それで三同割の地…

    • 焼物
    • 11月
  • 吹寄せ沙羅多風、紅葉鯛昆布〆、帆立貝焼霜、甘海老菊花〆の記事を読む

    阿納富士雄

    吹寄せ沙羅多風、紅葉鯛昆布〆、帆立貝焼霜、甘海老菊花〆

    造里替わりはサラダ風仕立で、和風ドレッシングで召し上がっていただきます。甘海老にはとんぶりを絡めまし…

    • 造り・刺身・向付
    • 11月
  • 船場仕立火取秋鯖名残冬瓜巻の記事を読む

    阿納富士雄

    船場仕立火取秋鯖名残冬瓜巻

    椀の船場仕立は、鯖のあらに塩と酒を掛けて20分ほどおいて臭みを抜き、かるく水で洗って焼き、水と酒に青…

    • 椀・吸物
    • 11月
  • 牛肉菜巻の記事を読む

    阿納富士雄

    牛肉菜巻

    牛肉菜巻は、牛ほほ肉を水と酒に香味野菜（青葱、玉葱、人参の屑）を入れてもどし、ほほ肉は一度上げます…

    • 先付
    • 11月
  • 飛鳥うどんの記事を読む

    阿納富士雄

    飛鳥うどん

    創菜の飛鳥うどんは、麺を使った料理を一品入れたいと思い、遊び心で考えたものです。牛乳鍋ですと通常鶏肉…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 11月
  • 粕汁小鍋仕立の記事を読む

    阿納富士雄

    粕汁小鍋仕立

    温物の秋味（鮭）は意外と生臭みがありますが、塩をして酒を振り、15分ほどおいてからサッと洗って霜降り…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 11月
  • ずわい蟹・野菜柑橘和えの記事を読む

    阿納富士雄

    ずわい蟹・野菜柑橘和え

    止肴のずわい蟹・野菜柑橘和えは、要は野菜のお浸しとずわい蟹を混ぜたものです。胡瓜、フルーツトマト、ラ…

    • 11月
  • 燻り戻り鰹の記事を読む

    阿納富士雄

    燻り戻り鰹

    燻り戻り鰹は、鰹をかるく叩きの状態にし、マリネ液に漬けた後、燻製にかけますが、完全に火を入れてしまう…

    • 先付
    • 11月
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