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パプリカ百合根寄せ、唐墨大根鋳込み干柿、鰻焼寿し、慈姑松風、粟麩田楽、鮃昆布巻

前菜です。パプリカ百合根寄せは、先に黄パプリカと百合根を混ぜた物を完全に冷ましておかないと、後に赤パ…

柚子釜・鱈白子白ソース焼

先付は、福島にあるうちの系列の割烹旅館からたくさん送られてくる柚子を使って、皮だけ使うのはもったいな…

鮟肝奉書巻、牡蠣みぞれ和え、柿白和え、子持昆布、黄身寿し手綱巻

前菜はそれぞれ豆猪口に盛りました。器を一つ一つ取って食べていただくという趣向も面白いかと思います。

鰆・水雲蕎麦、八ッ橋海老

椀です。水雲が練り込んである蕎麦はコシが強いので、茹で時間を長めにするのがポイントです。水 雲は夏の…

• 225円

• 調理時間 20分

梅干茶碗蒸し

蒸し物の梅干茶碗蒸しは、口で何かあるといいかなと思い、梅干を合わせてみたところ、とても相性がよく、お…

目光博多、松茸、鮟肝

目光博多ですが、目光は深海魚で、シシャモの雄のようです。雌は卵の味が強く、雄は身の味がしっかりします…

• 428円

• 調理時間 20分

自然薯東寺揚

自然薯東寺揚ですが、糝薯のプリプリ感に自然薯のしっとり感をプラスした食感です。見た目以上にうまいもの…

• 106円

• 調理時間 25分

鴨つみれ

椀の鴨つみれですが、鶏も色々とこだわって使い分け、農家から直接仕入れていまして、これも福島の鴨を使い…

新筍八方煮、車海老共味噌煮、京芋含ませ、松笠慈姑

煮物の車海老共味噌煮は、車海老の味噌と田舎味噌を合わせて焚くのをよくやるのですが、車海老の味噌の量が…

鱚八幡巻揚

揚物の鱚八幡巻揚ですが、鱚はこの時季に刺身でもお出しできるものが新潟から大量に安く入ってきますので…

いわき貝焼、鯛・牛蒡巻、鮑・雲丹焼

食材は全ていわき産を使いました。鯛・牛蒡巻は、相性のよい組み合わせです。今の時期の鯛は脂がのっていて…

• 345円

• 調理時間 30分

真名鰹照焼

焼物はあまり手をかけず、うちで地魚を卸して干物にしたものをお出しすることが多いですね。焼物の魚は姿…

三嶋おこぜ、のど黒、やり烏賊

お造りですが、魚類は新潟、三浦、銚子の漁港から直で仕入れています。お客様は産地が分かっているほうが安…