真鴨炭火焼 （百合根）の記事を読む南青山「日本料理伯雲」坂本慎吾真鴨炭火焼 （百合根）真鴨胸肉を高温で表面のみをサッと揚げた後に低温調理を施し、さらに藁で燻して炭火で仕上げることで、色合…会席料理冬ジューシー1人前 2,500円調理時間 1時間
蟹糝薯 （鶯菜、柚子）の記事を読む南青山「日本料理伯雲」坂本慎吾蟹糝薯 （鶯菜、柚子）蟹糝薯を作る際、帆立をフードプロセッサーで回して蟹身と合わせ、自然な蟹の風味がしっかりと活きてくるよ…会席料理冬すっきり1人前 3,800円調理時間 1時間
カツオ塩叩きの記事を読む南青山「日本料理伯雲」坂本慎吾カツオ塩叩きこちらは当店の定番の一品としてよく提供しますが、上身とした後に藁で食欲をそそる香りをつけて、炭火で仕…会席料理春みずみずしい1人前 1,000円調理時間 3時間
河豚白子唐墨飯蒸しの記事を読む南青山「日本料理伯雲」坂本慎吾河豚白子唐墨飯蒸し旬の河豚の美味しさの中でも、“海の宝石”と称される白子の濃厚なうま味を、自家製唐墨を合わせて「飯蒸し…会席料理冬クリーミー1人前 2,000円調理時間 1時間
蛤筍炊き合わせの記事を読む南青山「日本料理伯雲」坂本慎吾蛤筍炊き合わせ蛤のヒモで取った出汁、筍を炊いたスープを合わせて、仕上りに注ぎます。蛤と筍という春にかけての旬の「海…会席料理春みずみずしい1人前 900円調理時間 1時間
河豚小鍋仕立の記事を読む南青山「日本料理伯雲」坂本慎吾河豚小鍋仕立身のプリプリ食感がある旬の河豚の美味しさを、河豚のアラで取った濃厚出汁で調和させ、強調しています。グ…鍋・小鍋冬凝縮された1人前 2,200円調理時間 1時間
