手長海老トマトジュレ花穂飾り、真子和え、無花果風呂吹き、瓢箪チーズ玉子、甲斐サーモン巻寿司、芽キャベツ蟹鋳込み、炙り水無月豆腐の記事を読む清水勝也手長海老トマトジュレ花穂飾り、真子和え、無花果風呂吹き、瓢箪チーズ玉子、甲斐サーモン巻寿司、芽キャベツ蟹鋳込み、炙り水無月豆腐前菜です。手長海老トマトジュレ花穂飾りは、時期的に沼津で手長海老がよく取れるので、サイズがバラバラの…前菜6月80円調理時間 1時間
山梨玉蜀黍擂流し、蓮根饅頭、富士桜ポーク柔らか煮の記事を読む清水勝也山梨玉蜀黍擂流し、蓮根饅頭、富士桜ポーク柔らか煮吸物です。山梨玉蜀黍擂流しですが、六、七月の山梨では玉蜀黍が非常に美味しく、農家の方が配り歩くくらい…椀・吸物6月250円調理時間 1時間
甲州和牛炭火焼、賀茂茄子阿蘭陀煮、無花果風呂吹の記事を読む清水勝也甲州和牛炭火焼、賀茂茄子阿蘭陀煮、無花果風呂吹甲州和牛炭火焼ですが、県の名産である甲州和牛の素材のよさを活かすために、シンプルに炭火で焼きました…焼物8月1,058円調理時間 30分
伊勢海老炙り焼、伊勢海老ビスクの記事を読む清水勝也伊勢海老炙り焼、伊勢海老ビスク強肴です。伊勢海老ビスクは、伊勢海老の頭を使い、洋食のアメリケーヌソースを作ります。通常は小麦粉で作…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴6月250円調理時間 1時間
伊勢海老強火蒸し、黒鮑騙し煮の記事を読む清水勝也伊勢海老強火蒸し、黒鮑騙し煮伊勢海老強火蒸しですが、活き伊勢海老はそのままでも充分美味しいので、半分に割って酒を振って蒸し上げて…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月2,958円調理時間 15分
稚鮎踊り揚、二色コロッケの記事を読む清水勝也稚鮎踊り揚、二色コロッケ揚物です。二色コロッケは、フォアグラとアンチョビでコロッケを作り、塩味で食べられる状態にしています…揚物・油物6月200円調理時間 1時間
富士の介炙り焼、鳴沢村玉蜀黍玉〆、十五穀米お強の記事を読む清水勝也富士の介炙り焼、鳴沢村玉蜀黍玉〆、十五穀米お強鳴沢村玉蜀黍玉〆ですが、私の働く山梨県ではこの時期甘くて美味しい玉蜀黍が取れるので、そのままスープに…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月418円調理時間 20分
