鱶鰭鍋の記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治鱶鰭鍋煮物です。鱶鰭鍋は、まず干貝柱を鰹出汁で五時間ほど蒸して出汁を取ります。干貝柱の出汁、鼈の出汁を同量…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月1,500円調理時間 2日
口切り 茶仕立､火取り海鼠子の記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治口切り 茶仕立､火取り海鼠子椀です。口切り茶仕立は、茶道の口切りの茶事にちなんでお茶を使ったお椀としました。茶漉しに入れた緑茶に…椀・吸物11月700円調理時間 30分
蕃茄清汁仕立、ちりめん鮑の記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治蕃茄清汁仕立、ちりめん鮑御椀の蕃茄清汁仕立です。御椀を野菜で作るというと擂流しが一般的ですが、今回透明な汁で、飲むと野菜の味…椀・吸物7月
