真名鰹西京焼、たらば蟹酒盗焼の記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人真名鰹西京焼、たらば蟹酒盗焼御家喜物です。定番の真名鰹西京焼、たらば蟹酒盗焼です。白味噌を酒と味醂で伸ばす時に、味醂を多く入れる…会席料理1月
色紙数の子鼈甲漬、イクラ粕漬、松笠常節甲州煮、諸子奉書巻、鰻入り伊達巻、鮭蕪市松、蓮根明太鋳込み、古老柿黄身寿司、百合根胡桃茶巾、萵苣薹西京漬の記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人色紙数の子鼈甲漬、イクラ粕漬、松笠常節甲州煮、諸子奉書巻、鰻入り伊達巻、鮭蕪市松、蓮根明太鋳込み、古老柿黄身寿司、百合根胡桃茶巾、萵苣薹西京漬御祝い肴、十種類です。伊達巻や数の子などのめでたいものや、西京漬、粕漬などの酸っぱいもの、甘いものを…会席料理1月
助子日の出巻、穴子鳴門巻、蛸柔らか煮、棒鱈艶煮の記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人助子日の出巻、穴子鳴門巻、蛸柔らか煮、棒鱈艶煮御祝重ですが、色とりどりで日持ちするように、家族が集まったときにゆっくりと楽しい新年を迎えていただけ…会席料理1月3,000円調理時間 2日
平目博多押し薫鮭蕪市松の記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人平目博多押し薫鮭蕪市松二つ目の鮃博多押し、燻鮭蕪市松は、博多と市松といった昔からの技法を取り入れ、紅白めでたいように盛り合…会席料理1月420円調理時間 2時間
甘鯛雪花蒸しの記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人甘鯛雪花蒸し三つ目は甘鯛雪花蒸しです。蕪を擂り卸し、卵黄で止めて蒸し上げ、さらに上からメレンゲを立てた物を雪に見…会席料理1月360円調理時間 6時間
車海老活揚、鱚風干し、生貝酒煎り・三色ピーマン、鋳込みトマト葛掛けの記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人車海老活揚、鱚風干し、生貝酒煎り・三色ピーマン、鋳込みトマト葛掛け梅ドレッシングは梅肉だと味が濃いので、昆布出汁三、土佐酢二の割合で合わせて薄葛を引いて冷まし、梅肉を…先付8月
鱧南瓜饅頭、鱧冬瓜饅頭、太刀魚巻繊、茄子揚煮、姫青梗菜の記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人鱧南瓜饅頭、鱧冬瓜饅頭、太刀魚巻繊、茄子揚煮、姫青梗菜温物は鱧饅頭を二題用意しました。南瓜饅頭は南瓜を蒸して裏漉しし、鍋に入れて餅粉をつなぎに練り上げて冷…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
金目鯛棒寿司、鯖寿司、蟹茶巾寿司の記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人金目鯛棒寿司、鯖寿司、蟹茶巾寿司御祝重ですが、色とりどりで日持ちするように、家族が集まったときにゆっくりと楽しい新年を迎えていただけ…会席料理1月3,200円調理時間 1日
金目鯛巻繊、鱈子日の出巻、棒鱈艶煮の記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人金目鯛巻繊、鱈子日の出巻、棒鱈艶煮御多喜合です。三種類用意させていただきました。まずは有名な京料理の一つ、芋棒です。棒鱈と、海老芋の焚…会席料理1月
鮎田楽新挽揚、鰻辛子竜田揚、海老煎餅、アスパラおかき揚の記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人鮎田楽新挽揚、鰻辛子竜田揚、海老煎餅、アスパラおかき揚鮎田楽新挽揚は、鮎の鱗とエラを取り、背中から包丁を入れて中骨を抜き取り、腹骨をすき、立塩に三〇分ほど…揚物・油物8月
甘鯛細造りこうこ和え、車海老油通し寺納豆鋳込みの記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人甘鯛細造りこうこ和え、車海老油通し寺納豆鋳込み御造りです。お刺身というより、先付感覚で一塩した甘鯛を沢庵と和えました。献立には煎り酒を添えてと書き…造り・刺身・向付1月
子持諸子炭火焼、真名鰹西京焼の記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人子持諸子炭火焼、真名鰹西京焼御家喜物になります。焜炉でかるく塩をした物を串に打って、焼きながら熱々を食べていただく趣向でお出しし…会席料理3,300円調理時間 1週間
子持昆布、針魚の記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人子持昆布、針魚御箸染めとして先附を三台用意しました。一つ目は、子持昆布、蟹、針魚を組み合わせた一品です。田作り二匹…会席料理1月350円調理時間 3時間
