茄子・鰻煮卸しの記事を読む川崎・日本料理旬彩にし家永野勝茄子・鰻煮卸し煮物です。茄子・鰻煮卸しですが、茄子も鰻も夏にお出しすると喜ばれる食材なので、組み合わせました。茄子…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月500円調理時間 3時間
秋鮭素焼、帆立燻製チーズ焼の記事を読む川崎・日本料理旬彩にし家永野勝秋鮭素焼、帆立燻製チーズ焼焼物です。秋鮭素焼は、西京漬にして焼いた秋鮭の上に、玉子の黄身を裏漉ししてマヨネーズを混ぜた物をのせ…焼物11月700円調理時間 1時間
松茸土瓶蒸しの記事を読む川崎・日本料理旬彩にし家永野勝松茸土瓶蒸しお椀です。松茸土瓶蒸しは、松茸、鱧、才巻海老、鶏肉を土瓶に盛り付け、鰹出汁の吸地を張って火にかけてい…椀・吸物11月1,000円調理時間 20分
甘鯛松茸鋳込み焼、鱈場蟹雲丹焼、満月蕎麦がきの記事を読む川崎・日本料理旬彩にし家永野勝甘鯛松茸鋳込み焼、鱈場蟹雲丹焼、満月蕎麦がき焼物に移ります。甘鯛松茸鋳込み焼は、先にホイル焼きにした松茸を甘鯛に鋳込んで、酒一、味醂三％、薄口醤…焼物10月
スペアリブ柔煮の記事を読む川崎・日本料理旬彩にし家永野勝スペアリブ柔煮替り鉢です。スペアリブ柔煮は、スペアリブを煮もどす際、しっかりと煮もどすことにより、後の作業がしやす…会席料理11月500円調理時間 3時間
菊花蕪、鮑柔煮の記事を読む川崎・日本料理旬彩にし家永野勝菊花蕪、鮑柔煮煮物です。菊花蕪は、蕪を米の研ぎ汁で茹でた後、なるべく温度を上げないように炊いています。 鮑柔煮の鮑…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月1,000円調理時間 1時間
湯葉・甘鯛包みの記事を読む川崎・日本料理旬彩にし家永野勝湯葉・甘鯛包み先付です。湯葉・甘鯛包みは、甘鯛を湯葉で巻いた後、蒸し過ぎると固くなるため、あまり蒸し過ぎないように…先付11月250円調理時間 30分
