信濃雪鱒小川野沢菜巻、菜の花・林檎・岩魚親子麹和え、信州牛春菊市松白扇揚、桜花三色玉子寄せ、蕗味噌漬東寺巻焼、花豆淡雪寄せ、葉山葵芋寿しの記事を読む長野・湯元上山田ホテル駒村哲男信濃雪鱒小川野沢菜巻、菜の花・林檎・岩魚親子麹和え、信州牛春菊市松白扇揚、桜花三色玉子寄せ、蕗味噌漬東寺巻焼、花豆淡雪寄せ、葉山葵芋寿し前菜からいきます。信濃雪鱒小川野沢菜巻ですが、本来小川と言うと烏賊や白身魚の擂身を使うと思うのですが…前菜4月
早春信州伝統野菜焼、信州サーモン掛け焼の記事を読む長野・湯元上山田ホテル駒村哲男早春信州伝統野菜焼、信州サーモン掛け焼焼物です。早春信州伝統野菜焼は、焼きバーニャカウダにすることで高価値になると考えました。最初、チーズ…会席料理3月850円調理時間 1時間
筍擂流し鯖筍汁仕立の記事を読む長野・湯元上山田ホテル駒村哲男筍擂流し鯖筍汁仕立御椀です。鯖筍汁は、通常は味噌汁に鯖缶詰のほぐし身と根曲がり竹のスライスを入れますが、今回は鯖を丸々…会席料理3月420円調理時間 1時間
信州伝統野菜ねずみ大根味噌煮の記事を読む長野・湯元上山田ホテル駒村哲男信州伝統野菜ねずみ大根味噌煮煮物です。ねずみ大根は、伝統料理のおしぼり蕎麦の卸し汁にするのが定番ですが、今回は味噌で煮て新しい味…会席料理3月480円調理時間 2時間
信州伝統野菜坂井芋・野沢菜の記事を読む長野・湯元上山田ホテル駒村哲男信州伝統野菜坂井芋・野沢菜先附です。伝統野菜の坂井芋は、芋自体が白く、粘り気が強いです。蒸し饅頭のねっとり感に刻んで炒めた野沢…会席料理3月520円調理時間 1時間
