悪戸芋味噌だれ焼、北寄貝・白舞茸甲州焼、鮟肝ステーキ、干柿かるかん揚、甘海老塩辛イクラのせ、河豚白子椀の記事を読む神楽坂・料亭牧高橋幸男悪戸芋味噌だれ焼、北寄貝・白舞茸甲州焼、鮟肝ステーキ、干柿かるかん揚、甘海老塩辛イクラのせ、河豚白子椀先附です。悪戸芋味噌だれ焼ですが、悪戸芋は煮たり蒸したり何をやってもこっくりとした味わいで、芋煮に適…先付2月4,000円調理時間 15分
きんき松の身焼、伊勢海老黄身酒盗焼、イベリコ豚の記事を読む神楽坂・料亭牧高橋幸男きんき松の身焼、伊勢海老黄身酒盗焼、イベリコ豚焼物に使ったイベリコ豚には近頃凝っていましてね。喉越しがぬめっとしているといいますか。なんとも言えず…焼物秋
菊花芋蕪印籠詰め、折戸茄子利久煮の記事を読む神楽坂・料亭牧高橋幸男菊花芋蕪印籠詰め、折戸茄子利久煮煮物に使った折戸茄子は、徳川家康が特に好んで「一富士二鷹三なすび」の語源になったといわれる清水の折戸…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
鮑柔か煮、田芹松の実焼、春山菜種々、若鮎二杯酢焼、鯛の子揚煮の記事を読む神楽坂・料亭牧高橋幸男鮑柔か煮、田芹松の実焼、春山菜種々、若鮎二杯酢焼、鯛の子揚煮一品目は鮑の柔か煮です。定番ですが、夏にはやはり鮑ですね。腸は捨てずに卵黄やバターを加えてソースにい…前菜6月
