サーロイン大判焼、ハネシタ厚切り、タテバラ出汁焼肉の記事を読む神楽坂・神楽坂翔山亭奈良原伸也サーロイン大判焼、ハネシタ厚切り、タテバラ出汁焼肉焼物です。今回、焼物はサーロイン、ハネシタ、タテバラを使用しました。ハネシタは肩の部位で、旨味と脂の…焼物12月
酒粕仕立牛千本筋の記事を読む神楽坂・神楽坂翔山亭奈良原伸也酒粕仕立牛千本筋煮物です。酒粕仕立牛千本筋は、酒粕を使用した煮物で、使用している部位は牛の千本筋です。煮込むとシャキ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
山雲丹豆腐・三陸若布糝薯の記事を読む神楽坂・神楽坂翔山亭奈良原伸也山雲丹豆腐・三陸若布糝薯６、７月の初夏の爽やかな風を連想させる食材の味や香りを生かすソースとその色彩の表現を意識して作りまし…会席料理6月かわいい1人前 480円調理時間 1時間
若鮎オイルサーディンの記事を読む神楽坂・神楽坂翔山亭奈良原伸也若鮎オイルサーディン色から選ぶソース、色の表現方法です。こちらの進肴は、鮎の新たな食べ方としてオイルサーディンを考えまし…会席料理5月クセのない1人前 540円調理時間 1時間
和牛黄身和え 泡醤油の記事を読む神楽坂・神楽坂翔山亭奈良原伸也和牛黄身和え 泡醤油色から選ぶソース、色の表現方法です。こちらの焼物では、牛蒡の香りを生かす為に直焚きするのが黄身餡作り…会席料理5月インパクトがある1人前 870円調理時間 50分
