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金目鯛雲丹焼、南部鶏山椒焼、大根チーズ焼

焼物の大根チーズ焼は、大根を昆布出汁で炊き、フライパンで焼目だけつけ、生クリームにチーズを煮溶かした…

塩麹焼、東寺巻焼

塩麹焼は、伊勢海老の切り身にしょっつるなどでのばした塩麹で掛け焼きにしています。塩麹と蕗味噌で冬の景…

• 6,000円

• 調理時間 1時間

会津馬肉三五八漬タタキ

現代風郷土料理 元の郷土料理＝会津馬刺し 福島県は面積が広く、会津地方、中通り地方、浜通り地方とあり…

• 2人前 850円

• 調理時間 30分

棘栗蟹甲羅焼味噌、棘栗蟹

青森の食材を使って青森に伝わる郷土料理「帆立貝焼味噌」をアレンジした焼物です。棘栗蟹甲羅焼味噌ですが…

• 1人前 840円

• 調理時間 2時間

早春信州伝統野菜焼、信州サーモン掛け焼

焼物です。早春信州伝統野菜焼は、焼きバーニャカウダにすることで高価値になると考えました。最初、チーズ…

• 850円

• 調理時間 1時間

伊勢海老海鼠腸醤油、バナメイ海老峰岡印籠詰め

伊勢海老海鼠腸醤油焼ですが、伊勢海老のプリっとした食感とうま味が、新酒に合いそうなので作りました…

• 1,350円

• 調理時間 30分

焼鴨アスパラ鋳込山椒風味、和牛生ハム野菜巻

中皿です。こちらは、スパイシーでミディアムな強い赤ワインに合う料理としています。焼鴨アスパラ鋳込山椒…

栄螺壺焼

料理の演出を考慮した焼物です。栄螺壺焼は、昔ながらの「懐かしさ」を表現しました。栄螺と旬の山菜を使い…

• 1人前 450円

• 調理時間 30分

河豚白子焼

合肴です。蕗の薹豆腐の蕗の薹は、掃除したものを一度油で揚げ、生上げし、冷めた後、絞って油を出します…

福子油焼

焼物は福子油焼です。鮎でも福子でも蓼酢をつけて食べるのはありますが、蓼酢を猪口に添えるでもなく、掛け…

松本一本ねぎ信州味噌漬

焼物です。松本一本ねぎは、中信の松本地方で栽培されている少し曲がっているのが特徴の葱で、途中で植え替…

• 1,800円

• 調理時間 2時間

三年河豚 胡麻香る三種　鉄皮葱塩焼、三河七味焼、遠江山椒焼

今回は、冬の海産の王様である瀬戸内産の三年河豚を使った冬のお料理を時期に合わせた調理法で作らせていた…

• 3人前 600円

• 調理時間 1時間

鰻・蓮根餅蒲焼

シン・鰻料理の焼物です。鰻・蓮根餅蒲焼は、時期的に柔らかく美味しい蓮根をすりおろし、餅粉と蓮粉を加え…

• 1人前 980円

• 調理時間 40分

鰻牛

「シン・鰻料理」というテーマから、焼物です。鰻牛は、相性の良い鰻と牛肉に、食感と色味が美しいズッキー…

• 1人前 1,050円

• 調理時間 20分

尼鯛巻繊焼、松茸挟み焼

焼物は、吹寄せ風にと思い、尼鯛巻繊焼を大原女にしました。 松茸挟み焼は、味噌に漬けた鶏を挟みました…

鮎笹焼

焼物です。鮎笹焼で身に塗る練りうるかは塩気が強いので、豆腐でのばします。二対一か同割くらいでのばすと…

炭火焼、ずわい蟹、平貝酒盗焼

寒鰤大原木焼、寒鰤西京焼、鼈親子焼、冬野菜霰卸し

寒鰤大原木焼は、金平風にした牛蒡を寒鰤で巻き、落花生ペーストを入れた焼きダレで掛け焼きにしています…

甘鯛松笠焼・とろぼっち酒盗風干し

焼物は、甘鯛松笠焼です。甘鯛を苔が付いたまま卸し、若狭地に漬けて焼き、松笠に仕上げています。 とろぼ…

新筍塩釜焼

焼物の新筍塩釜焼は、筍は生のままでもいいのですが、一度米糠でもどして焼いています。好みで木の芽味噌…

自然の趣

料理で表現する福岡より、焼物です。「自然の趣」と題し、竹山で採れたての筍をシンボリックに仕立てました…

• 1人前 700円

• 調理時間 40分

源平豆腐

源平豆腐は、苞豆腐を玉子を使った擬製豆腐で作り、焼物に仕立てています。精進料理で豆腐をタレ焼きするの…

• 750円

• 調理時間 1時間

生貝・秋大根ステーキ

まずは、生貝・秋大根ステーキです。大根は八方で含ませ、鮑は生のものをほどよい厚みに切って、何も下味を…

子持諸子炭火焼、真名鰹西京焼

御家喜物になります。焜炉でかるく塩をした物を串に打って、焼きながら熱々を食べていただく趣向でお出しし…

• 3,300円

• 調理時間 1週間