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萩糝薯温玉包み揚、鱚香り揚、手長海老唐揚の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨萩糝薯温玉包み揚、鱚香り揚、手長海老唐揚最後は揚物です。萩糝薯温玉包み揚は、大和芋を擂り身と卵白と合わせ、卵の殻の中に生地を三割ほど入れ、醤…揚物・油物10月
石川芋饅頭フォアグラ包み米粉揚げ 渡り蟹と菊花の餡の記事を読む清水拓耶石川芋饅頭フォアグラ包み米粉揚げ 渡り蟹と菊花の餡9月の重陽の節句にちなみ、菊花と旬の渡り蟹の身を混ぜた吉野葛のやさしい鼈甲餡が色鮮やかな一皿を考案し…会席料理10月インパクトがある1人前 1,000円調理時間 40分
鰻、アボカド 市松模様揚の記事を読む加藤慎一鰻、アボカド 市松模様揚勤務先は8割近くが外国からのお客様です。お客様から鰻を求められることはあまりないのですが、日本らしく…会席料理6月クリーミー1人前 450円調理時間 15分
猿払産帆立貝唐墨磯辺揚の記事を読む土井伸良猿払産帆立貝唐墨磯辺揚現在、私が勤めているグランドエクシブ那須白河は、グループ内唯一の東北エリアの施設として、地産地消をベ…揚物・油物7月1人前 550円調理時間 10分
鮑かりんとうの記事を読む玉木良和鮑かりんとう色から選ぶソース、色の表現方法での料理です。こちらは、油物です。鮑かりんとうは、炊いた鮑を適当な大き…会席料理5月インパクトがある1人前 1,200円調理時間 4時間
郡上鮎唐揚 海苔の香りの記事を読む杉山浩一郡上鮎唐揚 海苔の香り「存在感のあるソース」というテーマでの開発です。こちらの揚物は、米粉で香ばしく揚げた鮎にバルサミコの…会席料理4月インパクトがある1人前 700円調理時間 40分
筍田舎天婦羅、高野豆腐天婦羅、金時豆掻揚の記事を読む香川・㈱琴平グランドホテル桜の抄山口和孝筍田舎天婦羅、高野豆腐天婦羅、金時豆掻揚筍を使った料理の工夫より、油物です。香川県の郷土料理を活かし、筍の根元部分を輪切りにして一度味つけし…会席料理3月伝統的1人前 850円調理時間 1時間
