ひな海老緑風韻の記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二ひな海老緑風韻口取り、正確には口取り代りと言っていたようですが、海、山、里のものを少量ずつ取り合わせた形のものです…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴夏
数の子根菜漬の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫数の子根菜漬お凌ぎに添えとして、口替りで数の子根菜漬です。毎年、暮れから正月にかけて数の子を使って、冬の根菜類を…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月
北総産豚ミミガー落花酢和えの記事を読む西村敦北総産豚ミミガー落花酢和え先附、揚物、酢の物には千葉県特産の落花生を使っていますが、先附の落花豆腐には生のもの、揚物の鱈場蟹に…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴秋
鰻博多、鰻・山芋おやき、鰻カレー味噌掛けの記事を読む佐藤栄治鰻博多、鰻・山芋おやき、鰻カレー味噌掛けシン・鰻料理より酒肴三種です。「鰻博多」は、奈良漬け・鰻・山葵という組み合わせが個人的に好きで、日本…会席料理6月インパクトがある1人前 1,800円調理時間 40分
「かすべ」煮凝り（北海道稚内産）の記事を読む土井伸良「かすべ」煮凝り（北海道稚内産）今回は東北、北海道食材を多く使用する自店舗のテーマに沿って初夏の北海道で代表的な魚介類を使った料理を…会席料理6月クセのない1人前 450円調理時間 1時間
北海道根室産「時しらず」ルイベ漬、味噌チーズ豆腐の記事を読む土井伸良北海道根室産「時しらず」ルイベ漬、味噌チーズ豆腐今回は店舗のテーマに沿って初夏の北海道で代表的な魚介類を使った料理を提案させていただきます。酒肴二で…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴6月エキゾチック1人前 380円調理時間 1時間
牡丹海老生揚塩麹漬（北海道噴火湾産 ）の記事を読む土井伸良牡丹海老生揚塩麹漬（北海道噴火湾産 ）現在、私が勤めているグランドエクシブ那須白河は、グループ内唯一の東北エリアの施設として、地産地消をベ…会席料理6月エレガント4人前 430円調理時間 30分
毛蟹味噌和え雲丹卵黄醤油の記事を読む矢越大佑毛蟹味噌和え雲丹卵黄醤油ムラサキウニと卵黄の濃厚な味わいの卵黄醤油を合わせることで、まろやかなコクを引き出しています。酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4人前 1,400円調理時間 30分
牛冷製・姫玉蜀黍の記事を読む山岸信夫牛冷製・姫玉蜀黍暑気払いの一品、冷製料理の技術より、強肴です。牛冷製・姫玉蜀黍ですが、表面を焼いた牛肉に昔から醤油の…会席料理6月エレガント4人前 900円調理時間 1時間
甘海老昆布〆の記事を読む宮嶋貴行甘海老昆布〆暑気払い、冷製料理の技術の一品より、こちらは酢の物になります。甘海老昆布〆は、甘海老を１時間ほど昆布…会席料理6月さっぱり1人前 1,418円調理時間 2時間
鰻胡瓜博多押しの記事を読むＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし成瀬光暢鰻胡瓜博多押し冷製料理の技術というテーマから、酢の物です。鰻胡瓜博多押しは、基本は和える料理である「うざく」をアレ…会席料理6月さっぱり1人前 419円調理時間 40分
冬瓜饅頭、鼈出汁ジュレ掛けの記事を読むＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし成瀬光暢冬瓜饅頭、鼈出汁ジュレ掛け冷製料理というテーマから、冷し鉢です。冬瓜饅頭ですが、冬瓜の中に鼈を入れて、鼈の出汁を用いたジュレと…会席料理6月インパクトがある1人前 87円調理時間 2時間
鰊茄子の記事を読むＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし成瀬光暢鰊茄子冷製料理というテーマに合わせて「暑気払いの一品」として自分が夏場に食べたいと思う料理を少しアレンジし…会席料理6月さわやか1人前 328円調理時間 30分
