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  • さわやか

  • 新玉葱をパルミジャーノでの記事を読む

    FREE

    銀座・焼き鳥「丈」

    加藤丈法

    新玉葱をパルミジャーノで

    6月に近づいていくと、朝夕の厳しい冷え込みも落ち着き、過ごしやすい日が日に日に増えて、時には日差しの…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい
  • 賀茂茄子冷製西京煮の記事を読む

    FREE

    世田谷 お料理春草

    今井良和

    賀茂茄子冷製西京煮

    開店当初からある自信の一品

    • 会席料理
    • クリーミー
  • 木更津 盤州干潟の和麺の記事を読む

    龍宮城スパ・ホテル三日月

    高橋勇斗

    木更津 盤州干潟の和麺

    千葉県木更津市にある勤務先のホテルは、県外のお客様も多いため、地元千葉の魅力的な食材を活用して、一日…

    • 会席料理
    • 9月
    • SDGs

    • 1人前 730円

    • 調理時間 50分

  • 鮑衣揚 稲庭うどん（大根卸し、薬味）の記事を読む

    FREE

    一ツ橋如水会館「橋畔亭」

    熱田浩志

    鮑衣揚 稲庭うどん（大根卸し、薬味）

    今回は、「食事」の基本「稲庭うどん」。大根卸しと薬味でシンプルに食べていただきますが、出汁を引く際の…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 4人前 3,000円

    • 調理時間 1時間

  • 白胡麻ブランマンジェ（焼無花果、山桃、蓮根煎餅、黒蜜）の記事を読む

    銀座 宇（Noki）

    本多勝彦

    白胡麻ブランマンジェ（焼無花果、山桃、蓮根煎餅、黒蜜）

    フランス生まれのデザート「ブラマンジェ」を、胡麻をはじめとした和の食材を中心にして作りました。従来は…

    • 会席料理
    • 春
    • クリーミー

    • 1人前 250円

    • 調理時間 1時間

  • のどぐろ味噌柚庵焼 （栗、舞茸 黒無花果）の記事を読む

    赤坂「赤坂おぎ乃」

    荻野聡士

    のどぐろ味噌柚庵焼 （栗、舞茸 黒無花果）

    のどぐろを地に漬け込む調理方法ではなく、「掛け焼き」にすることで、身は締まらずにフワフワとした食感に…

    • 会席料理
    • 秋
    • すっきり

    • 1人前 2,000円

    • 調理時間 20分

  • 御膳蕎麦冷製パスタ風の記事を読む

    麻布十番・麻布永坂更科本店

    山本達正

    御膳蕎麦冷製パスタ風

    今回は蕎麦粉を使った料理を紹介します。御膳蕎麦冷製パスタ風です。御膳蕎麦はつなぎが無いとまとまらない…

    • 会席料理
    • 春
    • 食感

    • 1人前 565円

    • 調理時間 10分

  • 小茄子ゼリー寄せの記事を読む

    神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ

    阿戸隆史

    小茄子ゼリー寄せ

    コンソメを少し加えたスープで、焼茄子をじっくり含ませて柔らかくしています。

    • 先付
    • 夏
    • みずみずしい
  • めかじゃヴィシソワーズ風冬瓜擂流しの記事を読む

    白山亭

    櫻井誠二

    めかじゃヴィシソワーズ風冬瓜擂流し

    お椀です。めかじゃヴィシソワーズ風冬瓜擂流しですが、めかじゃは有明海特有の海産物で、独特な磯の香り…

    • 会席料理
    • 6月
    • すっきり

    • 1人前 700円

    • 調理時間 2時間

  • 魚そうめん（万能すり身パウダーを使って）の記事を読む

    恵比寿「御料理 一穂」

    山崎龍介

    魚そうめん（万能すり身パウダーを使って）

    今回、鈴廣かまぼこ株式会社の「万能すりみパウダー」（以下、すりみパウダー）を日本料理でどんな活用が出…

    • 会席料理
    • 秋
    • みずみずしい

    • 1人前 700円

    • 調理時間 15分

  • バター茶豆腐 ～氷室仕立て～の記事を読む

    福生・料亭幸楽園

    吉岩大志

    バター茶豆腐 ～氷室仕立て～

    紅茶を使用した日本料理から、先附です。（紅茶50ｇ：1200円）チベットで飲まれている「バター茶」を…

    • 会席料理
    • 春
    • インパクトがある

    • 9人前 40円

    • 調理時間 40分

  • 冬瓜饅頭の記事を読む

    神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ

    阿戸隆史

    冬瓜饅頭

    あんには、ふんわり感を出すために水切りした豆腐を加えています。

    • 椀・吸物
    • 夏
    • すっきり
  • 赤富士稲庭（白雲鮑、たぬき、薬味）の記事を読む

    FREE

    一ツ橋如水会館「橋畔亭」

    熱田浩志

    赤富士稲庭（白雲鮑、たぬき、薬味）

    狸が化けて赤富士になったことが分かるよう、富士をかたどったうどんの周りには鮑を揚げた際の天かす（たぬ…

    • 夏
    • 芸術的

    • 4人前 3,000円

    • 調理時間 1時間

  • 蜆茶碗蒸し カリフラワー擂流しの記事を読む

    築地「つきぢ田村」

    依田裕治

    蜆茶碗蒸し カリフラワー擂流し

    こちらの前菜は、プレオープンでも提供させていただいた一品です。イメージは、「和風のクラムチャウダー」…

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 200円

    • 調理時間 1時間

  • 甘鯛鱗揚（焼茄子、もぐさ生姜、揚げ生湯葉、花穂紫蘇、美味餡）の記事を読む

    銀座 宇（Noki）

    本多勝彦

    甘鯛鱗揚（焼茄子、もぐさ生姜、揚げ生湯葉、花穂紫蘇、美味餡）

    今回は、日本料理の中で、「揚物」の基本的な料理について、本多勝彦（銀座 宇 Noki）料理長の提案…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 750円

    • 調理時間 30分

  • 黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎、鮑酒煎り、蔓紫湯葉巻の記事を読む

    藤田 雄三

    黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎、鮑酒煎り、蔓紫湯葉巻

    黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎ですが、酢の物に肉を使うことがあまり無いので、この機会に使ってみようと考えま…

    • 会席料理
    • 6月
    • 食べごたえのある

    • 1,000円

    • 調理時間 40分

  • 玉蜀黍冷製茶碗蒸しの記事を読む

    築地「櫻木」

    櫻木出

    玉蜀黍冷製茶碗蒸し

    暑さが増す季節に、夏の味覚の代表格である「玉蜀黍」の香りと優しい甘みをのど越しよく堪能出来る一品を考…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 700円

    • 調理時間 1時間

  • 赤貝・うるい土佐酢ジュレ掛けの記事を読む

    荒木町「四ツ谷みね村」

    峯村翔平

    赤貝・うるい土佐酢ジュレ掛け

    赤貝のしなやかでコリコリとした独特な食感とうるいのシャキシャキ感が、土佐酢の爽快な味わいと合わせて存…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 12時間

  • フルーツトマト白衣掛けの記事を読む

    河西芳治

    フルーツトマト白衣掛け

    フルーツトマト白衣掛けは、フルーツトマトの美味しさをシンプルに味わいつつ、一味違うソースの美味しさも…

    • 会席料理
    • 6月
    • すっきり

    • 165円

    • 調理時間 15分

  • 伊佐木魚汁煮の記事を読む

    尾崎一夫

    伊佐木魚汁煮

    伊佐木魚汁煮は、タタキで残った身を皮付きのまま、烏賊の「いしる」という石川県の伝統的な調味料に漬けて…

    • 会席料理
    • 6月
    • 漬け込み

    • 399円

    • 調理時間 1時間

  • 車海老・無花果みぞれ和への記事を読む

    神楽坂「多仁本」

    谷本征治

    車海老・無花果みぞれ和へ

    大根卸しと他の具材のバランスが非常に大事な料理です。大根卸が多過ぎると、やや水っぽくなり具材に味が入…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 2人前 1,200円

    • 調理時間 20分

  • 北寄貝・鳥貝炙り、新玉葱ブランマンジェ、うすい豆擂流しの記事を読む

    ホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai

    井川比呂志

    北寄貝・鳥貝炙り、新玉葱ブランマンジェ、うすい豆擂流し

    北寄貝・鳥貝炙りですが、いずれの貝も生の方が甘みを感じられるので、霜降り程度に少しだけ燻製して香りを…

    • 先付
    • 春
    • すっきり

    • 650円

    • 調理時間 1時間

  • 松葉蟹、生雲丹、若布　土佐酢ゼリー掛けの記事を読む

    西麻布野口

    野口正太朗

    松葉蟹、生雲丹、若布　土佐酢ゼリー掛け

    松葉蟹ならではの上品な甘み、生雲丹の濃厚なクリーミーさ、若布の爽やかな磯の香りを、生姜を利かせた土佐…

    • 会席料理
    • 冬
    • みずみずしい

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 40分

  • 焼トマト・冬瓜コンソメスープ煮の記事を読む

    六本木 霞庭まつばら

    松原博秋

    焼トマト・冬瓜コンソメスープ煮

    一品目は夏から秋に掛けて美味しさが増す野菜を使った先附で、焼トマト・冬瓜コンソメスープ煮となります…

    • 会席料理
    • 7月
    • エレガント

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 1時間

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