鮎酢物（美加登家）の記事を読む山根一朗・山根駿介鮎酢物（美加登家）この料理では、鮎を一晩昆布〆にして、旨味とねっとり感を出しています。この時期ならではの蓴菜と一緒に飲…会席料理6月エレガント1人前 800円調理時間 1時間
鮎苦うるか（美加登家）の記事を読む山根一朗・山根駿介鮎苦うるか（美加登家）塩で仕込み、半年間毎日書欠かさずにかき混ぜて、状態を確認し、独特の苦みと旨みを凝縮しています。現在提…会席料理6月SDGs10人前 800円
牛肉古代焼、氷室豚岩塩焼、灰干（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登牛肉古代焼、氷室豚岩塩焼、灰干（日本料理の手仕事）今回は日本料理の手仕事、乾物をメインにした仕事より。肉料理です。牛肉は白亜紀の地層の砂を、氷室豚は岩…会席料理10月調理時間 5時間
色紙玉子、石垣たまご、唐草卵（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登色紙玉子、石垣たまご、唐草卵（日本料理の手仕事）日本料理の手仕事というテーマで、乾物を紹介します。現在は様々な業者さんが多様な食材や製品を提供してく…会席料理10月シンプルな6人前 600円調理時間 10分
若鮎オイルサーディンの記事を読む神楽坂・神楽坂翔山亭奈良原伸也若鮎オイルサーディン色から選ぶソース、色の表現方法です。こちらの進肴は、鮎の新たな食べ方としてオイルサーディンを考えまし…会席料理5月クセのない1人前 540円調理時間 1時間
牛肉ロースト 赤味噌の香りの記事を読む杉山浩一牛肉ロースト 赤味噌の香り「存在感のあるソース」というテーマでの料理開発です。強肴では、牛肉の赤身のうま味を引き上げる豊かで奥…会席料理4月インパクトがある1人前 900円調理時間 1時間
鰹燻し 酒盗チーズ、新玉葱ワイン漬けの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦鰹燻し 酒盗チーズ、新玉葱ワイン漬け今回リピーター向けの料理提案で素材として選んだのは、鰹、蛤、合鴨です。まず、鰹です。鰹燻しはスモーク…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴3月さっぱり1人前 550円調理時間 1時間
生利節 春野菜酒盗和えの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦生利節 春野菜酒盗和え今回は、リピーター向けの料理提案です。素材として選んだのは、鰹、蛤、合鴨です。まずは、鰹です。生利節…会席料理3月かわいい1人前 450円調理時間 45分
鰻恵比寿揚の記事を読む伊勢定本店老川喜三鰻恵比寿揚炭台を活用した料理からこちらは、鰻料理です。少し工夫のある鰻料理です。鰻恵比寿揚は、鰻を卸して皮を引…会席料理10月インパクトがある4人前 800円調理時間 3時間
鰻利尻蒲鉾、鰻大黒焼の記事を読む伊勢定本店老川喜三鰻利尻蒲鉾、鰻大黒焼炭台を活用した料理から、鰻料理です。「新しい鰻料理」という要望を受けて考えたものです。鰻利尻蒲鉾は…会席料理10月インパクトがある1人前 600円調理時間 3時間
いい蛸桜焼の記事を読む伊勢定本店老川喜三いい蛸桜焼私の働く店は鰻を多く提供している店ですが、炭台を鰻を焼く為だけに使うのはもったいないと常々思っていた…会席料理3月さっぱり1人前 800円調理時間 2時間
白魚湯葉巻、白魚筏の記事を読む伊勢定本店老川喜三白魚湯葉巻、白魚筏炭台を活用した仕事を紹介させていただきます。こちらは酒肴です。白魚湯葉巻ですが、白魚に塩をして並べ…会席料理3月さっぱり1人前 400円調理時間 30分
焼蕪含ませ、名残鮟肝の記事を読む伊勢定本店老川喜三焼蕪含ませ、名残鮟肝炭台を活用した仕事を紹介します。こちらは酒肴です。焼蕪含ませですが、蕪の皮を美味しく食べる方法が無い…会席料理12月SDGs1人前 2,000円調理時間 2時間
鴨麹焼の記事を読む伊勢定本店老川喜三鴨麹焼鰻屋の炭台で出来る他の仕事を紹介させていただきます。鴨麹焼では、群馬・高崎産の米麴を使って、ゲランド…会席料理12月エレガント4人前 4,000円調理時間 4日
蝦夷鹿ハム炙りの記事を読む伊勢定本店老川喜三蝦夷鹿ハム炙り鰻店ですが、炭台で出来る仕事を紹介させていただきます。炭台は長テーブル半分くらいの大きさで、大人六人…会席料理12月SDGs1人前 800円調理時間 5日
