鰆菜種焼、雲丹・鼈甲玉子奉書焼の記事を読む調理師親和会佐藤義昭鰆菜種焼、雲丹・鼈甲玉子奉書焼焼物です。鰆菜種焼の白酒餡は、白酒の甘さと梅肉の酸味がとてもバランスのいいソースになっています。見た…焼物3月
魴・鮟鱇肝柚子釜焼、大黒占地、和牛ヒレ肉和風ロッシーニ、銀杏濡れ煎餅の記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳魴・鮟鱇肝柚子釜焼、大黒占地、和牛ヒレ肉和風ロッシーニ、銀杏濡れ煎餅続いて焼物ですが、和牛ヒレ肉和風ロッシーニは、醤油ベースで召し上がっていただきます。先ほど牛肉の切り…焼物12月
桜鱒抹茶織部焼、四万十ターキー紅茶燻し、筍山椒焼の記事を読む日本橋 心岡田隼桜鱒抹茶織部焼、四万十ターキー紅茶燻し、筍山椒焼桜鱒抹茶織部焼ですが、桜鱒は文字通り桜の時季に旬を迎えますが、脂は比較的少ないためパサつきやすい食材…焼物4月
伊勢海老黄身酒盗焼、和牛八幡巻、車麩ステーキ風の記事を読む誠心調理師専門学校鈴木歩伊勢海老黄身酒盗焼、和牛八幡巻、車麩ステーキ風焼物です。伊勢海老黄身酒盗焼ですが、海老は加熱すると弾力が出て嚙み切りにくいので、二㎝角に切りました…焼物10月1,720円調理時間 2時間
のど黒・車海老香藻焼、焼栗、アスパラの記事を読む中村橋 日本料理 味三昧古谷陽一のど黒・車海老香藻焼、焼栗、アスパラのど黒は身が柔らかい魚なので、卸す時に身割れしないよう優しく扱いましょう。会席料理9月豪華な
吉次祝焼、鮟肝博多、河豚煮凝り、鱈場蟹・黄菊・小松菜浸し、柚子釜焼、寒諸子煮浸し、小豆蓮根、梅花百合根、三色金平、あずけ牛蒡木の芽山椒焼、蛇腹昆布の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一吉次祝焼、鮟肝博多、河豚煮凝り、鱈場蟹・黄菊・小松菜浸し、柚子釜焼、寒諸子煮浸し、小豆蓮根、梅花百合根、三色金平、あずけ牛蒡木の芽山椒焼、蛇腹昆布家喜八寸。寒諸子煮浸しは、岡山県の美咲町で養殖している寒諸子を使っています。初冬から春先までずっと使…焼物1月
眼張新茶焼、白アスパラ牛肉巻の記事を読む軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢門脇武春眼張新茶焼、白アスパラ牛肉巻焼物です。眼張新茶焼は、旬の眼張に八十八夜のイメージで新茶をまぶして、仕上げました。 白アスパラ牛肉…焼物5月
信州プレミア牛山葵ローストの記事を読むグランドエクシブ軽井沢小林政巳信州プレミア牛山葵ロースト留肴です。信州プレミア牛山葵ローストに使用しているのは、信州プレミア牛というＡ四ランクのブランド牛肉…焼物4月
鯛・筍手綱焼 凍み蒟蒻奈良漬 干柿文銭チーズ 蛤新じゃが芋ムース包み 蕗の薹煮浸しの記事を読む幡ヶ谷・諸菜匠工藤公士鯛・筍手綱焼 凍み蒟蒻奈良漬 干柿文銭チーズ 蛤新じゃが芋ムース包み 蕗の薹煮浸し大皿の凍み蒟蒻奈良漬は、蒟蒻を薄くスライスし、冷凍庫に入れて凍み蒟蒻にした後、解凍して奈良漬にします…食事春
甘鯛吹き寄せ朴葉焼の記事を読む大崎・日本海海の華鈴木聡甘鯛吹き寄せ朴葉焼焼物です。甘鯛吹き寄せ朴葉焼は、甘鯛が淡泊な白身のため、玉子の素を入れた味噌のこってり感がよく合いま…焼物10月900円調理時間 50分
岩牡蠣米粉焼、トマトタイム煮、もろこし糝薯、枝豆ハーブ煮の記事を読む黒泉 台中, 台湾泉弘樹岩牡蠣米粉焼、トマトタイム煮、もろこし糝薯、枝豆ハーブ煮トマトタイム煮ですが、出汁、調味料を合わせた後にしっかりとタイムの香りを炊き出し、その後にトマトを炊…焼物7月
太刀魚巻繊挟み焼、足柄牛ローストビーフ、菠薐草木の葉パン、毬盛りの記事を読む箱根湯本・吉池旅館近藤正彦太刀魚巻繊挟み焼、足柄牛ローストビーフ、菠薐草木の葉パン、毬盛り焼八寸です。太刀魚巻繊挟み焼は、豆腐、生身を合わせ、中に人参、木耳の繊切りを入れています。手前にのっ…焼物11月10人前 350円調理時間 20分
