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  • 河豚白子、梅蕪、河豚ぶぶ揚の記事を読む

    赤坂・赤坂ひかわ

    田中勝

    河豚白子、梅蕪、河豚ぶぶ揚

    「リピーターを作るカウンターの仕事」今回は蒸し物です。河豚白子を炭焼きし、昆布の上にのせ、聖護院蕪を…

    • 会席料理
    • 冬
    • クリーミー

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 1分

  • 鰻香味蒸し、米油掛けの記事を読む

    銀座・銀座稲葉

    金子隆一

    鰻香味蒸し、米油掛け

    うま味をコク＝油分ととらえ、新しい夏らしい爽快な香り、味わい、食材の新しい組み合わせとなっています…

    • 会席料理
    • 夏
    • ジューシー

    • 700円

    • 調理時間 30分

  • 紅葉鯛松茸締めの記事を読む

    FREE

    霞町三〇一ノ一

    川西敦史

    紅葉鯛松茸締め

    新たな価値観の松茸料理というテーマで考案しました。今回は、秋の紅葉鯛を松茸と合わせて昆布で締めるとい…

    • 会席料理
    • 10月
    • エレガント

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 30分

  • 江戸甘味噌漬ローストビーフの記事を読む

    米村

    富田正藤

    江戸甘味噌漬ローストビーフ

    私の働く米村で普段からやっている江戸甘味噌漬ローストビーフは、牛肉のシンシンを掃除して、塩を一日か二…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 12人前 14,000円

    • 調理時間 5時間

  • 黒毛和牛赤身肉、帆立あられ、大根餅、の記事を読む

    鶴巻温泉 元湯陣屋

    藤本厚

    黒毛和牛赤身肉、帆立あられ、大根餅、

    「料理旅館の今」というテーマで料理を考案しました。こちらは煮物です。いろいろな食材を楽しんでいただけ…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 980円

    • 調理時間 3時間

  • のどぐろ味噌柚庵焼 （栗、舞茸 黒無花果）の記事を読む

    赤坂「赤坂おぎ乃」

    荻野聡士

    のどぐろ味噌柚庵焼 （栗、舞茸 黒無花果）

    のどぐろを地に漬け込む調理方法ではなく、「掛け焼き」にすることで、身は締まらずにフワフワとした食感に…

    • 会席料理
    • 秋
    • すっきり

    • 1人前 2,000円

    • 調理時間 20分

  • 手前味噌すき焼風（笹がき牛蒡、九条葱、落とし芋、辛味、トリュフ）の記事を読む

    銀座Okubo

    大窪公也

    手前味噌すき焼風（笹がき牛蒡、九条葱、落とし芋、辛味、トリュフ）

    肉料理の「手前味噌すき焼風」はお客様の目の前で調理して仕上げています、牛肉の焼ける匂いや味噌の香ばし…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 10分

  • 松阪牛湯洗い（春トリュフ(ビアンケット）、 玉子、山独活、楤の芽、京都九条葱）の記事を読む

    FREE

    銀座柿安

    村石浩司

    松阪牛湯洗い（春トリュフ(ビアンケット）、 玉子、山独活、楤の芽、京都九条葱）

    当店は世界最高レベルの松阪牛を扱う店なので、その美味しさを如何に引き出せるか、どの食材をどのように使…

    • 会席料理
    • 春
    • エレガント
  • 甘鯛・唐墨清汁仕立（唐墨、天・柚子）の記事を読む

    FREE

    三田・日本料理晴山

    山本晴彦

    甘鯛・唐墨清汁仕立（唐墨、天・柚子）

    唐墨の塩気、甘鯛の風味のバランスが見事

    • 会席料理
    • すっきり
  • オリーブ牛リブ、ロース椀しゃぶ、蓴菜、モロヘイヤ、翡翠茄子、針生姜の記事を読む

    神楽坂「囲炉裏 肉よろず」

    池田葉介

    オリーブ牛リブ、ロース椀しゃぶ、蓴菜、モロヘイヤ、翡翠茄子、針生姜

    香川県のプレミアム黒毛和牛「オリーブ牛」はコクはありながらもサッパリとした味わいです。この肉を、相性…

    • 会席料理
    • 6月
    • 食べごたえのある

    • 1人前 280円

    • 調理時間 40分

  • 和牛ヒレ肉香り醤油焼 　クレソン 　紅葉パプリカ 　生雲丹、山葵の記事を読む

    神楽坂まる富

    小野寺健一

    和牛ヒレ肉香り醤油焼 　クレソン 　紅葉パプリカ 　生雲丹、山葵

    実家が精肉店を営んでいたことから、肉にも拘りをもって提供しています。厳選したヒレ肉を使用し、重くなり…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 1人前 1,250円

    • 調理時間 45分

  • 元祖トリュフ御飯の記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    元祖トリュフ御飯

    常連客だった作詞家の秋元康さんに、たとえ話をされて閃きました。『綺麗なだけの料理ではなくて、この店で…

    • 会席料理
    • 1月
    • 余韻のある
  • ずわい蟹・炙り松茸重ね（生筋子、擂り柚子）の記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    ずわい蟹・炙り松茸重ね（生筋子、擂り柚子）

    この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 10月,11月,インパクトがある,エレガント,ずわい蟹、松茸…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韻のある
  • 鱶鰭蒸煮（気仙沼伝統食文化「鮫」）の記事を読む

    メトロポリタン仙台

    渡部建

    鱶鰭蒸煮（気仙沼伝統食文化「鮫」）

    煮物です。鱶鰭の生産量が日本一である気仙沼市の食文化「鮫」をテーマに、地産地消という観点から鱶鰭蒸煮…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凝縮された

    • 1人前 987円

    • 調理時間 2日

  • 松葉蟹、生雲丹、若布　土佐酢ゼリー掛けの記事を読む

    西麻布野口

    野口正太朗

    松葉蟹、生雲丹、若布　土佐酢ゼリー掛け

    松葉蟹ならではの上品な甘み、生雲丹の濃厚なクリーミーさ、若布の爽やかな磯の香りを、生姜を利かせた土佐…

    • 会席料理
    • 冬
    • みずみずしい

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 40分

  • 自家製ぽん酢鮟肝（蕪卸し、編笠柚子、烏賊昆布〆、甘海老昆布〆、塩ぽん酢、唐墨）の記事を読む

    浅草・茶寮一松

    平井善道

    自家製ぽん酢鮟肝（蕪卸し、編笠柚子、烏賊昆布〆、甘海老昆布〆、塩ぽん酢、唐墨）

    お酒を楽しむお客様に喜ばれる珍味を自家製で取り揃え、余白の美を生かして見映えよく盛り付けました。 鮟…

    • 会席料理
    • 1月
    • クリーミー

    • 350円

    • 調理時間 2時間

  • 黒毛和牛すき煮の記事を読む

    芝大門・碗宮

    辻昌也

    黒毛和牛すき煮

    逸品は、黒毛和牛すき煮です。移り変わる料理屋の仕事というテーマに於いて、以前お肉料理は鶏肉や鴨肉くら…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 20分

  • 大岩魚吟醸洗い、鋳込みフルーツトマトの記事を読む

    グランドエクシブ軽井沢

    小林政巳

    大岩魚吟醸洗い、鋳込みフルーツトマト

    岩魚の旬の活用の料理です。使っているのは大岩魚で、違いは生育期間とサイズで、大岩魚は生育期間3年くら…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 5人前 1,150円

    • 調理時間 1時間

  • のどくろ炭炙りサラダ仕立、炭香るドレッシングの記事を読む

    麻布台「ジャヌ東京　SUMI」

    大塚久輝

    のどくろ炭炙りサラダ仕立、炭香るドレッシング

    お客様の目の前でドレッシングに焼いた炭を入れて香りを移して御料理にかけて提供します。炭を入れた瞬間に…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韻のある

    • 1人前 560円

    • 調理時間 40分

  • 旬と走りの「土瓶蒸し」（伊勢海老葛叩き、鮑、松茸 、菠薐草、針柚子）の記事を読む

    日本橋笈川

    笈川智臣

    旬と走りの「土瓶蒸し」（伊勢海老葛叩き、鮑、松茸 、菠薐草、針柚子）

    寒い季節に向けてうま味が増す伊勢海老、鮑、旬の松茸の美味しさを一緒に堪能できる一品です。いずれも素材…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韻のある

    • 1人前 8,000円

    • 調理時間 30分

  • 蚕豆糝薯の記事を読む

    恵比寿 紀風

    城田澄風

    蚕豆糝薯

    山菜が多く出る時期に、芽吹きのイメージ

    • 会席料理
    • 春
    • 凝縮された
  • 胡麻豆腐の記事を読む

    鶴巻温泉 元湯陣屋

    藤本厚

    胡麻豆腐

    前菜は、胡麻豆腐です。通常は器を変えて材料を並べて提供しますが、今回は胡麻豆腐の上に蒸鮑、キャビア…

    • 会席料理
    • 冬
    • 鮮やか

    • 1人前 1,650円

    • 調理時間 2日

  • 秋刀魚オイル漬、合鴨博多、柚子釡鮟肝、鮟鱇西京漬の記事を読む

    芝大門・碗宮

    辻昌也

    秋刀魚オイル漬、合鴨博多、柚子釡鮟肝、鮟鱇西京漬

    こちらは冬菜です。秋刀魚オイル漬は、鰯のオイルサーディンを秋刀魚で作りました。塩水に一度漬けておくと…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人前 800円

    • 調理時間 1時間

  • 吹き寄せ盛り（牡蠣と柿味噌具羅丹、海老・菱の実柚香焼、帆立紅葉漬、小柱林檎酢、酒盗チーズ、柿サーモン、巻き干柿、渋皮栗抹茶共餡）の記事を読む

    日本料理よし邑

    冨澤浩一

    吹き寄せ盛り（牡蠣と柿味噌具羅丹、海老・菱の実柚香焼、帆立紅葉漬、小柱林檎酢、酒盗チーズ、柿サーモン、巻き干柿、渋皮栗抹茶共餡）

    東京で好まれる料理と新潟料理の再考案という事で、晩秋の吹き寄せをイメージしています。いろどりのバラン…

    • 会席料理
    • 1月
    • 芸術的

    • 1人前 2,475円

    • 調理時間 1時間

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