真子鰈唐墨焼、地鳥諸味焼、鱧寿司、岩茸山葵和えの記事を読む小石川・㈱日立製作所 白山閣木村盛治真子鰈唐墨焼、地鳥諸味焼、鱧寿司、岩茸山葵和え焼物です。地鳥諸味焼は、諸味噌の缶、酒一合、貝柱か鶏のスープ一合、砂糖六〇ｇ、隠しに当り胡麻少々、お…焼物6月
伊佐木山蕗焼、車海老山吹焼、合鴨焼葱鋳込みソース蒸しの記事を読む神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ阿戸隆史伊佐木山蕗焼、車海老山吹焼、合鴨焼葱鋳込みソース蒸し焼物です。伊佐木山蕗焼と車海老山吹焼は、言葉遊びでやってみたものです。 小柱カステラは、小柱と玉子だ…焼物5月
糠漬豚クリスピーロースト、大きな帆立・鰻オイル蒸しの記事を読むウェスティン東京・日本料理 舞岩根和史糠漬豚クリスピーロースト、大きな帆立・鰻オイル蒸し糠漬豚クリスピーローストの表面は、豚の皮を高温で爆発させてサクサクにしました。 焼物の大きな帆立・鰻…焼物7月
寒鰤照焼、和牛ロース炙り、野菜ぴくるすの記事を読む富士急グループ菊池昌一郎寒鰤照焼、和牛ロース炙り、野菜ぴくるす焼物八寸です。寒鰤照焼は通常タレで焼くと思いますが、今回はバルサミコ酢を使いました。バルサミコと味醂…焼物12月
のどぐろ麹味噌漬、松葉蟹ゼリー酢掛けの記事を読む福田欽次のどぐろ麹味噌漬、松葉蟹ゼリー酢掛け焼物八寸は枡の中に盛りました。上に紙を乗せて、お出ししています。のどぐろ麹味噌漬は、身が締まらないよ…焼物2月
金目鯛雪花焼、常節松笠焼、柚子釜初霜和えの記事を読む調理師親和会佐藤義昭金目鯛雪花焼、常節松笠焼、柚子釜初霜和え焼物の常節松笠焼は、常節を鹿の子に庖丁して柔らか煮をかけながら、酒、醤油、たまり醤油、味醂を入れて炊…焼物11月
福子油焼、万願寺唐辛子粉節和え、生ハム被せ無花果の記事を読む小林一好福子油焼、万願寺唐辛子粉節和え、生ハム被せ無花果福子油焼ですが、福子は油分が少ないので、オリーブオイルで脂質を加えることで、食べ応えのある料理にしま…焼物7月
赤むつスモーク柚庵焼、鋳込み干柿、牛ロース味噌麹焼の記事を読む松田久雄赤むつスモーク柚庵焼、鋳込み干柿、牛ロース味噌麹焼焼物八寸です。赤むつスモーク焼柚庵焼は、赤むつを三枚に卸し、好みの大きさに庖丁します。それを醤油、味…焼物12月1,630円調理時間 2時間
牡蠣南瓜釜焼、白身魚大原木焼、河豚七味焼、鱚巻繊焼の記事を読む㈱ダイワエクシード高橋勇次牡蠣南瓜釜焼、白身魚大原木焼、河豚七味焼、鱚巻繊焼焼物の牡蠣南瓜釜焼は牡蠣をバター焼にし、南瓜のペースト、タルタルソース、味噌と合わせて南瓜釜に盛り…焼物11月
太刀魚一塩焼、車海老酒盗焼、鮑山葵味噌挟みの記事を読む赤木政久太刀魚一塩焼、車海老酒盗焼、鮑山葵味噌挟み焼物に使った鮑。これは安く出回る時期にたくさん買っておいたもの。もどしてから昆布を載せて六〜八個をま…焼物6月
かますくるみ風干 ずわい蟹 三つ葉 錦秋和え 平目松前寿司 水だこ燻製 牛舌しぐれ煮 菊花蕪 昆布佃煮の記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一かますくるみ風干 ずわい蟹 三つ葉 錦秋和え 平目松前寿司 水だこ燻製 牛舌しぐれ煮 菊花蕪 昆布佃煮焼物のずわい蟹・三つ葉錦秋和えは、ずわい蟹に土佐酢で下味をつけますが、和え物はやはり下味をしっかりつ…焼物秋
鮎蓼焼、牛山葵焼、賀茂茄子フォアグラ焼の記事を読む黒坂俊和鮎蓼焼、牛山葵焼、賀茂茄子フォアグラ焼焼物です。今回は、琵琶湖産の鮎を使用し、鮎蓼焼とさせて頂きました。 牛山葵焼は、塩、胡椒を利かせた網…焼物8月1,200円調理時間 30分
伊勢海老の記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治伊勢海老焼物です。今回の伊勢海老は低温調理しました。伊勢海老は上身にしたら塩をあて、煎茶を使って八〇℃で霜降…焼物4月5人前 9,500円調理時間 1時間
鯛春山焼、伊勢海老オイル焼、筍土佐焼、大根ステーキの記事を読む黒坂俊和鯛春山焼、伊勢海老オイル焼、筍土佐焼、大根ステーキ焼物です。鯛春山焼は、この時期とても鯛が美味しいので、シンプルに塩焼としています。 大根ステーキは…焼物4月
赤鯥西京焼、牡蠣柚香焼、車海老丹波揚、牛八幡巻、菊花浸し（橙釜盛り）の記事を読む中澤晴信赤鯥西京焼、牡蠣柚香焼、車海老丹波揚、牛八幡巻、菊花浸し（橙釜盛り）丸い器が、焼物八寸です。赤鯥西京焼は、のどぐろを味噌漬にしています。 牡蠣柚香焼は、バター焼にした牡…焼物11月
鶉山椒焼、魳酒盗干し、焼大根胡桃味噌掛けの記事を読むぎんざ春日島田孝男鶉山椒焼、魳酒盗干し、焼大根胡桃味噌掛け焼物です。鶉山椒焼は、鶏挽肉に叩いた実山椒と味噌を混ぜたものを開いた鶉に塗り、たれ焼にしました。実山…焼物10月
甘鯛若草焼奉書包み、百合根金団の記事を読む横浜・割烹志満八島田和気男甘鯛若草焼奉書包み、百合根金団焼物は甘鯛若草焼奉書包みです。米粉に牛乳、バターを入れて、よく練り、グリーンピースを裏漉したものを中…焼物3月
