上杉鷹山公奨励・米沢の鯉、ビール浸け鯉の薄造りの記事を読む佐藤貞次上杉鷹山公奨励・米沢の鯉、ビール浸け鯉の薄造り今回は山形の地のものを全国に発信したいという思いで、山形の春夏秋冬を椀で表現したもの。目にする機会の…造り・刺身・向付秋
三嶋おこぜ、のど黒、やり烏賊の記事を読むいわき市・ホテルミドリいわき植田四季彩食みどり小池康之三嶋おこぜ、のど黒、やり烏賊お造りですが、魚類は新潟、三浦、銚子の漁港から直で仕入れています。お客様は産地が分かっているほうが安…造り・刺身・向付冬
鮎背越し（美加登家）の記事を読む山根一朗・山根駿介鮎背越し（美加登家）解禁直後から鮎の骨が硬くなる前の7月末までの期間限定で楽しんでいただける特別な一品です。8月以降は…会席料理6月エキゾチック1人前 1,200円調理時間 10分
和風カルパッチョ 鰹炙り、金目鯛炙り 3種のソースの記事を読む玉木良和和風カルパッチョ 鰹炙り、金目鯛炙り 3種のソース色から選ぶソース、色の表現方法というテーマから、造り代りです。和風カルパッチョはたたきですが、インバ…会席料理4月かわいい1人前 850円調理時間 45分
鰹の御造り ビーツの香りの記事を読む杉山浩一鰹の御造り ビーツの香り色から選ぶソース、色の表現方法というテーマから、「存在感のあるソース」を考案しました。造りは、鰹とビ…会席料理4月インパクトがある1人前 470円調理時間 20分
