鰆春山焼、蛤湯葉焼、筍木の芽焼、杏最中の記事を読む相崎慶雄鰆春山焼、蛤湯葉焼、筍木の芽焼、杏最中鰆春山焼は故郷の情景を表現しました。蛤湯葉焼ですが、蛤はそのまま焼くだけだと時間が経つにつれて当然冷…焼物3月
毛蟹、大根、蛤の白湯煮の記事を読むMUTO Sendagaya武藤誉貢毛蟹、大根、蛤の白湯煮店舗で人気の秋料理から煮物のご紹介です。毛蟹は一年中収穫がありますが、大根が美味しいこの時期に作りた…会席料理秋凝縮された10人前 13,000円調理時間 2時間
鯛・蛤・軍鶏トリプルスープつけ麺小鍋仕立の記事を読む市ヶ谷・朝霞荘西尊之鯛・蛤・軍鶏トリプルスープつけ麺小鍋仕立20～30代のリピート料理 濃厚スープのつけ麺風アレンジ 今回のテーマを受けて、まず若者世代（二〇代…会席料理10月深みのある1人前 450円調理時間 30分
亀甲海老芋、蛤糝薯の記事を読む八重洲・割烹嶋村青山嘉剛亀甲海老芋、蛤糝薯亀甲海老芋や鶴大根で鶴亀を、日の出人参で初日の出を表現して、正月らしいおめでたい料理にしました 祝碗…会席料理12月350円調理時間 1時間
伊勢海老の記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治伊勢海老焼物です。今回の伊勢海老は低温調理しました。伊勢海老は上身にしたら塩をあて、煎茶を使って八〇℃で霜降…焼物4月5人前 9,500円調理時間 1時間
鰈雀揚、穴子錦糸巻揚、蛤素揚、海老蓑揚、半平俵揚の記事を読む舞浜・東京ベイ舞浜ホテルファーストリゾート鈴木弘鰈雀揚、穴子錦糸巻揚、蛤素揚、海老蓑揚、半平俵揚揚物です。鰈雀揚は、雀に見立てて揚げました。縁側まで両身を開き、裏になっている身を上に持って来ますが…揚物・油物1月2,500円調理時間 15分
ふく黄身揚、蛤新挽揚、黒豆鹿の子揚の記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一ふく黄身揚、蛤新挽揚、黒豆鹿の子揚御揚物です。ふく黄身揚は、新年なので河豚を「ふく（福）」と呼び、黄身衣で揚げています。 蛤新挽揚では…揚物・油物1月560円調理時間 20分
鮎炭火焼 青海苔・蛤粥の記事を読む矢越大佑鮎炭火焼 青海苔・蛤粥一度卸して骨を抜いた鮎に、酒に浸して風干しした内臓を戻すという丁寧な手順をとります。非常に手間はかか…会席料理6月インパクトがある4人前 1,200円調理時間 20分
飯蒸しの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦飯蒸しリピーター向けのアレンジ料理の開発です。こちらは、地蛤を使った料理です。地蛤吟醸白ソース焼、蛤。新百…お凌ぎ3月エレガント1人前 300円調理時間 2時間
