鮎と茄子の重ね うるかワインソースの記事を読むアマネム村山直也鮎と茄子の重ね うるかワインソース私の働くアマネムでは海外からのお客様が減っていますが、いずれ利用は回復すると考えて、献立を考案しまし…会席料理6月余韻のある2人前 1,500円調理時間 50分
鮎と茄子の重ね うるか赤ワインソースの記事を読むアマネム村山直也鮎と茄子の重ね うるか赤ワインソース私の働くアマネムでは海外からのお客様も多いため、意識して料理を考案しました、夏の食材である鮎は、日本…会席料理夏食感2人前 1,500円調理時間 50分
炙り鮎寿司の記事を読むFREE平塚富士見cc 望洋亭野々村圭祐炙り鮎寿司初夏の魚で地元・神奈川の食材と考え、鮎を思いつきました。三枚に卸して薄塩をあて赤酢に漬けます。骨、頭…会席料理夏余韻のある4人前 1,600円調理時間 20分
牛肉新茶揚、鮎コロッケの記事を読む新橋・酒亭菊姫大原賢牛肉新茶揚、鮎コロッケ油物です。牛肉新茶揚ですが、牛ロース肉に塩を振り、小麦粉を打って、パン粉をミキサーで細かく砕いて、そ…揚物・油物7月250円調理時間 40分
炙り鮎寿司の記事を読む平塚富士見cc 望洋亭野々村圭祐炙り鮎寿司香りの新たな探求として、爽やかな香りとうま味を鮎を余さず使って表現しました。初夏の魚で地元・神奈川の…会席料理夏食べごたえのある4人前 1,600円調理時間 20分
若鮎三色寿し、年魚博多押、香魚蓼干（香魚の話）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登若鮎三色寿し、年魚博多押、香魚蓼干（香魚の話）香魚の話です。鮎は、現在純粋な天然物は手に入らないようです。若鮎三色寿しは、姫鮎を梅酢で洗い、水分を…会席料理8月1,850円調理時間 1日
