胡麻酢和え、ルビー和え、うの花和えの記事を読むぎんざ有季銚石井健康胡麻酢和え、ルビー和え、うの花和え先附は和え物三種です。お店柄、例えば炊合せなどでも、なるべく食材同士を合わせることは避け、敢えて別々…先付冬
穴子博多煮、筍年輪、山独活白煮の記事を読む松島俊白穴子博多煮、筍年輪、山独活白煮煮物の穴子博多は、冬瓜の皮を剥いて重曹を使って色出しし、白焼にした穴子と博多にし、玉子の地を流して一…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
鮑博多煮 南瓜月冠煮 筒人参 海老塩蒸し 蚕豆の記事を読む菊地朗鮑博多煮 南瓜月冠煮 筒人参 海老塩蒸し 蚕豆焚合せの鮑博多煮は、鮑を約二時間、柔らか煮にかけ、そぎ切りにします。椎茸は本当に薄味に焚き、重石をし…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
まな鰹西京焼、揚生姜、魳柚香焼、南瓜糸掛け焼、柚子釜利久焼の記事を読む銀座割烹里仙鈴木良二まな鰹西京焼、揚生姜、魳柚香焼、南瓜糸掛け焼、柚子釜利久焼焼物の柚子釜利久焼は、胡麻豆腐を柚子釜に入れ、玉味噌八丁と玉子の素を合わせてまわりに張り、焼き上げま…焼物秋
雲丹焼椎茸博多、焼栗、餅銀杏松葉、落ち鮎粕漬、車海老と十三里の記事を読む銀座・福樹小野寺克弘雲丹焼椎茸博多、焼栗、餅銀杏松葉、落ち鮎粕漬、車海老と十三里前菜の雲丹焼椎茸博多は、椎茸をしんなりするくらいまで焼いていきます。雲丹は、面器にアルミホイルを敷い…前菜秋
穴子湯波巻 南瓜餅饅頭 楓冬瓜の記事を読む多田吾郎穴子湯波巻 南瓜餅饅頭 楓冬瓜煮物の穴子湯葉巻の豆腐地には、別に穴子を酒煎りして裏漉ししたものを加えています。こうすると穴子の旨み…煮物・温物・蒸し物・炊合せ夏
