薩摩芋（焼芋） 長芋雲丹味噌焼 焼ずわい蟹重ね 石垣しん薯焼 鴨曙焼 干柿鋳込み 銀杏子がらみ和えの記事を読む杉本勝明薩摩芋（焼芋） 長芋雲丹味噌焼 焼ずわい蟹重ね 石垣しん薯焼 鴨曙焼 干柿鋳込み 銀杏子がらみ和え焼物の石垣しん薯焼ですが、石川芋の皮を剥いて、烏賊墨をまぶして一晩寝かせると、墨の色が染み込みます…焼物冬
水菓子（柿三題）柿ムース 柿コンポート 柿アイスの記事を読む齋藤渉水菓子（柿三題）柿ムース 柿コンポート 柿アイス当店のお客様は、お昼はやや年齢層の高い女性参拝客、夜は接待などの社用が中心となっています。成田という…甘味・デザート・水菓子秋
かごしま黒豚・スナップ豌豆生姜風味、勘八昆布〆、緑茶糝薯串打ち、姫海老、姫栄螺香草、姫鱒砧巻、エシャレット生ハム巻の記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇かごしま黒豚・スナップ豌豆生姜風味、勘八昆布〆、緑茶糝薯串打ち、姫海老、姫栄螺香草、姫鱒砧巻、エシャレット生ハム巻かごしま黒豚スナップ豌豆生姜風味は、スナップ豌豆を鹿児島黒豚で八幡巻にし、生姜焼のタレで焼き上げてい…先付4月酒が進む606円調理時間 1時間
白子入りふぐ皮茶巾 京都京北町の黒大根の記事を読む赤木政久白子入りふぐ皮茶巾 京都京北町の黒大根椀盛りの白子入りふぐ皮茶巾は、魚の擂り身と玉子の素を合わせます。刻み河豚皮三、合せ擂り身一くらいで混…椀・吸物冬
蕪・あんきもポン酢餡掛け、紅心大根・子持ち若布、石垣むかご、辛子ちしゃとう、合鴨南蛮巻、デミみそソースきんぴら、丸十檸檬煮の記事を読む山田和広蕪・あんきもポン酢餡掛け、紅心大根・子持ち若布、石垣むかご、辛子ちしゃとう、合鴨南蛮巻、デミみそソースきんぴら、丸十檸檬煮前菜の蕪・あんきもポン酢掛けは、昆布押しした蕪で蒸した鮟肝を挟み、ポン酢を掛け、上にピンクペッパーを…前菜冬
寄せ雲丹 鋳込み子持昆布 蝦蛄若草和え 蛸煮凝 稚鮎甲州煮 細魚菖蒲〆 合鴨岩石寄せの記事を読む遠藤憲幸寄せ雲丹 鋳込み子持昆布 蝦蛄若草和え 蛸煮凝 稚鮎甲州煮 細魚菖蒲〆 合鴨岩石寄せ前菜の稚鮎甲州煮は、稚鮎ですから骨はあまり邪魔にはならないのですが、柔らかくもどし、味を調え、香りづ…前菜春
才巻黄身焼、鴨博多蒸し、銀杏前餅、管牛蒡、焼蕪床漬、公孫樹豆腐の記事を読む藤村政夫才巻黄身焼、鴨博多蒸し、銀杏前餅、管牛蒡、焼蕪床漬、公孫樹豆腐才巻黄身焼は、管牛蒡を作った時の芯を薄めの八方地で含ませます。生身に黄身、黄身の二割ほどの片栗粉を入…前菜冬
虎河豚真砂和え、氷柱烏賊黄身クリーム、さらし鯨白酢掛け、赤貝・芋茎難波味噌、鱈白子西京漬、巻梅、鋳込み下仁田葱つけ焼、百合根熨斗梅包み、織部芋紐椎茸巻、萵苣薹糀漬、占地・芹津軽和えの記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一虎河豚真砂和え、氷柱烏賊黄身クリーム、さらし鯨白酢掛け、赤貝・芋茎難波味噌、鱈白子西京漬、巻梅、鋳込み下仁田葱つけ焼、百合根熨斗梅包み、織部芋紐椎茸巻、萵苣薹糀漬、占地・芹津軽和え前菜の虎河豚真砂和えは河豚の卵巣の糠漬を使っています。これは塩と糠で三年ほどつけてあるもので、石川県…前菜冬
毛蟹身出し、車海老びんろう、蛸柔煮鱚、黄金寿司、赤万願寺鋳込み揚、管長芋、鮭児の記事を読む㈱なだ万木浦信敏毛蟹身出し、車海老びんろう、蛸柔煮鱚、黄金寿司、赤万願寺鋳込み揚、管長芋、鮭児前菜の蛸柔煮ですが、普段は昔から受け継がれてきた柔煮の炊き方をしていますが、今日は圧力釜を使い、短時…前菜秋
松輪鯖椎茸挟み焼柚子味噌掛け、釜揚海老胡麻塩焼、鶏ささみ八幡巻、菊花芋黄金焼、菊葉芋雲丹焼の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨松輪鯖椎茸挟み焼柚子味噌掛け、釜揚海老胡麻塩焼、鶏ささみ八幡巻、菊花芋黄金焼、菊葉芋雲丹焼焼肴の松輪鯖椎茸挟み焼は、松輪漁港であがる鯖は「松輪鯖」のブランドで有名ですので、この鯖を使いました…焼物冬
ぼたん海老八街 落花生おが粉焼 赤伏見唐辛子 かぼす釜 蟹菊花菜浸し 富里小芋酒盗焼 芽巻子持蝦蛄 こまい子時雨煮 紅葉明太寄せ ふぐひれ南蛮漬 姫くわい 公孫樹丸十 塩銀杏の記事を読む齋藤渉ぼたん海老八街 落花生おが粉焼 赤伏見唐辛子 かぼす釜 蟹菊花菜浸し 富里小芋酒盗焼 芽巻子持蝦蛄 こまい子時雨煮 紅葉明太寄せ ふぐひれ南蛮漬 姫くわい 公孫樹丸十 塩銀杏当店のお客様は、お昼はやや年齢層の高い女性参拝客、夜は接待などの社用が中心となっています。成田という…前菜秋
