柚子釜羽二重蒸しの記事を読む日本橋 心岡田隼柚子釜羽二重蒸し先附です。柚子釜羽二重蒸しは、中身が朧豆腐で、柔らかく仕上げています。絹漉豆腐二〇〇ｇをペーストにし…先付12月5人前 150円調理時間 40分
おもゆそば（茗荷、岩塩_柚子、山葵_南高梅、分葱_つみ海苔）の記事を読む武蔵小山 蕎麦割烹倉田倉田政起おもゆそば（茗荷、岩塩_柚子、山葵_南高梅、分葱_つみ海苔）私の体調が悪い時に、食事をしないと薬が飲めないから切れた蕎麦でも食べようと考えたのが生まれたきっかけ…会席料理冬とろみ
湯葉粥の記事を読む築地・築地本願寺日本料理紫水小川豊湯葉粥親椀です。湯葉粥ですが、米を水から入れて鍋にかけ、沸騰してきたら「の」の字を書くように混ぜて柔らかく…精進料理・マクロビオティック12月120円調理時間 50分
福子洗い、穴子湯霜作り、烏賊、針魚昆布〆、彩り海老の記事を読む虎ノ門ヒルズルーシーズ栗原治福子洗い、穴子湯霜作り、烏賊、針魚昆布〆、彩り海老造りです。店だと調理前の魚をお客様にお見せして調理することもあります。六月は白身魚が主体で、あまり代…会席料理810円調理時間 2時間
鰻新緑豆腐豆乳仕立の記事を読む椋田一鰻新緑豆腐豆乳仕立寿司をメインに提供する店舗に勤めているので、鰻を扱う機会は多くはないのですが、試作を重ねた中から紹介…会席料理6月クセのない1人前 680円調理時間 45分
石川芋饅頭フォアグラ包み米粉揚げ 渡り蟹と菊花の餡の記事を読む清水拓耶石川芋饅頭フォアグラ包み米粉揚げ 渡り蟹と菊花の餡9月の重陽の節句にちなみ、菊花と旬の渡り蟹の身を混ぜた吉野葛のやさしい鼈甲餡が色鮮やかな一皿を考案し…会席料理10月インパクトがある1人前 1,000円調理時間 40分
鰻博多、鰻・山芋おやき、鰻カレー味噌掛けの記事を読む佐藤栄治鰻博多、鰻・山芋おやき、鰻カレー味噌掛けシン・鰻料理より酒肴三種です。「鰻博多」は、奈良漬け・鰻・山葵という組み合わせが個人的に好きで、日本…会席料理6月インパクトがある1人前 1,800円調理時間 40分
山雲丹豆腐・三陸若布糝薯の記事を読む神楽坂・神楽坂翔山亭奈良原伸也山雲丹豆腐・三陸若布糝薯６、７月の初夏の爽やかな風を連想させる食材の味や香りを生かすソースとその色彩の表現を意識して作りまし…会席料理6月かわいい1人前 480円調理時間 1時間
