鰹塩叩き高岡産フルーツトマトサラダ仕立、ウツボ酢和え、のれそれ大蒜ぬた掛けの記事を読む高知・三翠園西村明真鰹塩叩き高岡産フルーツトマトサラダ仕立、ウツボ酢和え、のれそれ大蒜ぬた掛け高知の正月料理から酢の物です。鰹塩叩きですが、高知の定番料理・鰹の叩きはポン酢や柚子酢に薬味を合わせ…会席料理冬鮮やか1人前 750円調理時間 40分
鰻手まり寿司の記事を読む有楽町・ザ・ペニンシュラ東京髙橋孝幸鰻手まり寿司夏のコース料理のお食事です。今回は、鰻手まり寿司とさせていただきました。私が勤務しているホテルは海外…会席料理夏すっきり1人前 200円調理時間 30分
鮑・賀茂茄子うるか焼（甘唐辛子、茗荷子）の記事を読む六本木 霞庭まつばら松原博秋鮑・賀茂茄子うるか焼（甘唐辛子、茗荷子）最近は海外からのお客様も増えているので、本当の日本料理を美味しく召し上がっていただきたいですね。夏斬新な
茸仕立、鱧火取り、合鴨つくねの記事を読む茸仕立、鱧火取り、合鴨つくね御椀です。この時期は松茸を使うのが定番ですが、乾燥のキノコを煮出してから追鰹をすることによりとても上…椀・吸物7月600円調理時間 1時間
鱧湯引き旬野菜と共に、鱧子煮凝りの記事を読む横浜・鳥の巣馬車道店今泉正文鱧湯引き旬野菜と共に、鱧子煮凝り酢の物です。鱧湯引き旬野菜と共には、鱧を湯引きし、薄い塩味の冷たい昆布出汁で冷ましています。 鱧子煮…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴6月400円調理時間 30分
山菜玉子雑炊（筍、独活、蕨、こしあぶら、こごみ、茗荷、卸し生姜）の記事を読む汐留・コンラッド東京日本料理「風花」田村勝宏山菜玉子雑炊（筍、独活、蕨、こしあぶら、こごみ、茗荷、卸し生姜）今回は、「食事」について田村勝宏氏（汐留・コンラッド東京 日本料理風花）に学んだ。今回は「かやくご飯…会席料理春食べごたえのある
鱧ハーブ燻製和風ライスバーガーの記事を読む山崎崇弘鱧ハーブ燻製和風ライスバーガー鱧ハーブ燻製和風ライスバーガーは、フィッシュバーガーをヒントに考案しました。鱧を燻製にすることで通常…お凌ぎ7月インパクトがある
「マクロタレ」を使った胡麻豆乳素麺の記事を読む茶寮一松東恵輔「マクロタレ」を使った胡麻豆乳素麺料理のポイントである「マクロタレ」は普段、肉や魚のつけダレやドレッシングに使うことが多いです。今回は…会席料理夏すっきり1人前 238円調理時間 30分
伊勢海老木の芽味噌焼、姫鮑海胆焼、筍土佐焼の記事を読む伊勢海老木の芽味噌焼、姫鮑海胆焼、筍土佐焼焼物です。伊勢海老木の芽味噌焼は、伊勢海老を塩茹でし、木の芽味噌を塗り、焼き上げました。 姫鮑海胆焼…焼物4月1,450円調理時間 2時間
おもゆそば（茗荷、岩塩_柚子、山葵_南高梅、分葱_つみ海苔）の記事を読む武蔵小山 蕎麦割烹倉田倉田政起おもゆそば（茗荷、岩塩_柚子、山葵_南高梅、分葱_つみ海苔）私の体調が悪い時に、食事をしないと薬が飲めないから切れた蕎麦でも食べようと考えたのが生まれたきっかけ…会席料理冬とろみ
青薇菊花巻の記事を読む水天宮前 ロイヤルパークホテル丸山典孝青薇菊花巻干薇は、山菜本来の食感を味わっていただけます。干菊は鮮やかな色、独特な風味、シャキシャキとした食感が…1人前 490円調理時間 10分
木更津 盤州干潟の和麺の記事を読む龍宮城スパ・ホテル三日月高橋勇斗木更津 盤州干潟の和麺千葉県木更津市にある勤務先のホテルは、県外のお客様も多いため、地元千葉の魅力的な食材を活用して、一日…会席料理食べごたえのある1人前 730円調理時間 50分
鰻博多、鰻・山芋おやき、鰻カレー味噌掛けの記事を読む佐藤栄治鰻博多、鰻・山芋おやき、鰻カレー味噌掛けシン・鰻料理より酒肴三種です。「鰻博多」は、奈良漬け・鰻・山葵という組み合わせが個人的に好きで、日本…会席料理6月インパクトがある1人前 1,800円調理時間 40分
鰻・夏野菜ゼリー寄せの記事を読む加藤慎一鰻・夏野菜ゼリー寄せ勤め先は、明治23年創業の温泉旅館で８割近くが外国からのお客様です。お客様から鰻を求められることはあ…会席料理6月さっぱり1人前 750円調理時間 3時間
牡丹海老生揚塩麹漬（北海道噴火湾産 ）の記事を読む土井伸良牡丹海老生揚塩麹漬（北海道噴火湾産 ）現在、私が勤めているグランドエクシブ那須白河は、グループ内唯一の東北エリアの施設として、地産地消をベ…会席料理6月エレガント4人前 430円調理時間 30分
モロヘイヤ手打ち蕎麦の記事を読む宮嶋貴行モロヘイヤ手打ち蕎麦暑気払いの一品、冷製料理の技術より、食事です。日頃提供している手打ち蕎麦をアレンジし、栄養価の高いモ…会席料理6月さっぱり1人前 2,290円調理時間 1日
鰻胡瓜博多押しの記事を読むＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし成瀬光暢鰻胡瓜博多押し冷製料理の技術というテーマから、酢の物です。鰻胡瓜博多押しは、基本は和える料理である「うざく」をアレ…会席料理6月さっぱり1人前 419円調理時間 40分
