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鱸山椒油焼（共皮煎餅、万願寺青唐、酢取茗荷子、蓼酢ドレッシング、揚実山椒、山椒油パウダー）

実山椒と米油で作った香り油を使い、低温調理でふっくらしっとり仕上げました。かるくてヘルシーな米油は…

炙り平貝・雲丹手巻寿司

平貝の独特な歯応え、万願寺唐辛子のシャキシャキ感をまろやかな甘みの雲丹が優しく包み込んでくれる。平貝…

• 500円

• 調理時間 20分

万願寺唐辛子唐墨お強鋳込み

万願寺唐辛子唐墨おこわ鋳込みですが、珍味は食事のおかずとしても合うので、お強と混ぜて万願寺に鋳込みま…

• 140円

• 調理時間 1時間

稚鮎簀巻揚、沢蟹黄身揚

油物は稚鮎簀巻揚です。稚鮎にじゃが芋を合わせるのは珍しいかもしれませんが、稚鮎の柔らかさと周りに簀巻…

• 320円

• 調理時間 40分

活車海老黄身揚（エシャレット、万願寺唐辛子、抹茶塩）

今回は、「揚物」について生井卓氏（青山・花・味兆）に学んだ。今回は「黄身揚」を取り上げる。

鰤白菜博多寄せ、鮟肝

進肴です。鰤白菜博多寄せは、一時間ほど蒸すと白菜が柔らかくなり、きちんと引っ付いて博多状になります…

• 700円

• 調理時間 1時間

鱸甚太揚

たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…

伏見唐辛子菱蟹鋳込み、星馬鈴薯素揚、石川芋黄身揚

揚物です。伏見唐辛子菱蟹鋳込みは、旬の菱蟹を使用しました。菱蟹は濃厚な味わいで、糝薯身にしても美味し…

• 500円

• 調理時間 30分